燕麦片食品保质期的研究

摘要

以燕麦片为研究对象，分别在25℃、30℃、35℃、40℃、45℃五种不同贮存温度下，对水分活度、水分含量、蛋白质、脂肪、脂肪酶活力、过氧化氢酶活力、微生物的变化情况进行检测，建立燕麦片货架期预测模型。并观察微生物的变化情况预测样品的货架期。通过对样品各项指标的检验来建立模型，预测燕麦片的货架期。
　　通过研究不同温度对燕麦片贮存的影响，结果表明在30℃,35℃,40℃，45℃下贮存与25℃对照组之间，在水分含量，蛋白质含量，微生物指标等方面差异显著；在加速试验中，随着温度的提高，水分含量，脂肪酶活动度，过氧化氢酶活动度差异显著；在微生物方面，随着贮存温度的升高，霉菌生长代谢加快，样品腐败加剧，产品品质下降。在30℃下产品的货架期为260天，35℃为200天，40℃为183天，45℃为160天。试验最终确定燕麦片的货架期预测模型为：Y=0.35231X4-0.4557X5-0.453X6其中X4─蛋白质含量，X5─脂肪酶活动度，X6─过氧化氢酶活动度，Y─货架期。

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1 引言

1.1 燕麦概述

1.2 国内外关于燕麦功能性食品的研究现状

1.3 燕麦片的货架期

1.4 研究目的

2 试验材料与方法

2.1 试验材料

2.2 试验方法

3 结果与分析

3.1 已储存120天的燕麦片在25℃下各项指标的变化

3.2 不同贮存温度下燕麦片各项指标的变化

3.3 燕麦片货架期预测模型的建立：

4 结论

致谢

参考文献

作 者 简 介