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目录
1 引言
1.1 桑树及桑椹
1.2 桑椹的综合开发利用
1.3 桑椹紫酒
1.4 发酵型果酒
1.5 桑椹紫酒的酚类物质
1.6 桑椹紫酒的研究现状
1.7 桑椹紫酒的研究开发前景
1.8 本课题立题依据及意义
1.9 本课题主要研究内容
1.10 本课题主要创新点
2 材料与方法
2.1 实验材料
2.2 实验方法
3 结果与分析
3.1 桑椹紫酒发酵过程中基本理化指标及酚类物质的变化
3.2 不同前处理发酵的桑椹紫酒中酚类物质的比较研究
3.3 不同前处理发酵的桑椹紫酒部分理化特性和感官品质
4 讨论与结论
4.1 桑椹紫酒发酵过程中基本理化指标及酚类物质含量的变化
4.2 不同前处理所酿造的桑椹紫酒中酚酸、黄烷-3-醇、黄酮醇含量的对比及与葡萄酒中同种物质含量的对比
4.3 不同前处理所酿造的桑椹紫酒与葡萄酒的基本理化指标的对比
4.4 经三种前处理所酿造的桑椹紫酒的各项指标均符合国家标准
4.5 通过理化指标与感官品评相结合分析经三种前处理所酿造桑椹紫酒的品质
致谢
参考文献
作 者 简 介