内蒙古锡盟不同地区传统奶油制品脂肪酸组成的比较研究

摘要

本项研究对分别采集于锡林郭勒盟锡林浩特市、正蓝旗、镶黄旗、正镶白旗和阿巴嘎旗的酸油、黄油及稀奶油三种传统奶油制品进行了化学成分分析，并通过优化后的甲酯化方法，采用气相色谱仪对样品的脂肪酸和共轭亚油酸的种类和含量进行了测定。
　　采用1％硫酸-甲醇法、0.4mol/L氢氧化钾-甲醇法、2.5mol/L硫酸-甲醇法对样品进行甲酯化处理，通过不同的处理时间得到脂肪酸甲酯后，以37种混合标准物作为标样，用气相色谱仪进行上机检测分析脂肪酸组成及相对含量。结果显示，经0.4mol/L氢氧化钾甲醇法处理20min后的稀奶油和酸油样品中分别检测出了18和17种脂肪酸。试验确定0.4mol/L氢氧化钾甲醇法处理时间20min为传统奶油制品脂肪酸最优的甲酯化方法。
　　锡林浩特市酸油样品中检出脂肪酸23种，共轭亚油酸155.53ng/uL;黄油中检出脂肪酸30种，共轭亚油酸423.08 ng/uL;稀奶油中检出脂肪酸22种，共轭亚油酸132.94 ng/uL。蓝旗酸油样品中检出脂肪酸26种，共轭亚油酸243.40ng/uL;黄油中检出脂肪酸28种，共轭亚油酸602.24 ng/uL;稀奶油中检出脂肪酸22种，共轭亚油酸125.46 ng/uL。黄旗酸油样品中检出脂肪酸27种，共轭亚油酸342.02 ng/uL;黄油中检出脂肪酸28种，共轭亚油酸720.83 ng/uL;稀奶油中检出脂肪酸28种，共轭亚油酸321.21ng/uL。阿巴嘎旗酸油样品中检出脂肪酸23种，共轭亚油酸124.69 ng/uL;黄油中检出脂肪酸30种，共轭亚油酸357.66 ng/uL;稀奶油中检出脂肪酸27种，共轭亚油酸321.2 ng/uL。

目录

声明

摘要

1 引言

1．1 乳及乳制品中脂肪酸的研究

1．1．1 脂肪酸结构与分类

1．1．2 脂肪酸的生理功能

1．1．3 乳及乳制品中的脂肪酸

1．2 乳及乳制品共轭亚油酸(CLA)研究现状

1．2．1 共轭亚油酸的结构及来源

1．2．2 共轭亚油酸的生理功能

1．2．3 发酵乳制品中共轭亚油酸的研究

1．3 锡盟地区传统奶油制品

1．3．1 稀奶油

1．3．2 黄油

1．3．3 酸油

1．4 本研究的内容、目的及意义

2 材料与方法

2．1 试验材料

2．1．1 样品来源

2．1．2 高效气相色谱法用药品与试剂

2．1．3 仪器与设备

2．2 试验方法

2．2．1 传统奶油制品中化学组成分析

2．2．2 传统奶油制品甲酯化方法的优选

2．2．3 传统奶油制品中脂肪酸组成和共轭亚油酸检测分析

2．3 统计分析

3 结果与分析

3．1 传统奶油制品的化学组成分析

3．2 传统奶油制品脂肪酸甲酯化条件的优化确定

3．2．1 37种脂肪酸甲酯标准样品图谱

3．2．2 1％硫酸—甲醇酯化法奶油样品中脂肪酸比较

3．2．3 0．4mol／L氢氧化钾-甲醇酯化法奶油样品中脂肪酸比较

3．2．4 2．5mol／L硫酸-甲醇酯化法奶油样品中脂肪酸比较

3．3 锡盟地区传统奶油制品中脂肪酸组成比较

3．3．1 锡盟地区稀奶油中脂肪酸组成分析与比较

3．3．2 锡盟地区黄油中脂肪酸组成分析与比较

3．3．3 锡盟地区酸油中脂肪酸组成分析与比较

3．4 传统奶油制品中共轭亚油酸含量比较

4 结论

致谢

参考文献

附图

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