酿酒酵母与植物乳杆菌IMAU10120共生菌株筛选及其益生特性研究

摘要

酿酒酵母作为可食用发酵剂在工业上早有应用，与植物乳杆菌复配作为复合发酵剂已实现工业化生产，本研究通过与植物乳杆菌IMAU10120共生，选取共生的酿酒酵母菌株，进行模拟胃液、胃肠液转运、胆盐耐受性、抑菌特性试验，对分离自内蒙古、蒙古国、新疆、青海、西藏地区的酸山羊奶、酸马奶、酸/鲜驼奶、酸牦牛奶、酸黄牛奶以及酸粥等发酵品中的112株酿酒酵母进行体外筛选，开发具有优良益生特性的酿酒酵母菌株。
　　结果表明，共生试验后，筛选得到30株共生菌株（活菌数/OD600值的实验组显著高于对照组）;模拟胃液试验后，筛选得到17株胃液耐受良好的菌株（pH1.5存活率大于30％，pH2.0存活率大于60％，pH2.5存活率大于80％）;模拟胃肠液转运和胆盐耐受性试验后，筛选得到4株pH2.5/pH8.0胃肠转运及其胆盐耐受性好的酿酒酵母菌株IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036，4株酿酒酵母菌株均可耐受浓度为2.0％的胆盐环境。IMAU7Y007为胆盐抗性菌株，IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y036为胆盐耐受性菌株。
　　4株酿酒酵母的发酵液与供试菌液对3种致病菌具有抗性，其中菌株IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036对3株致病菌的抑菌效果显著高于IMAU6Y047菌株的抑菌效果(P＜0.05)。综合结果表明，酿酒酵母IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036可作为潜在益生菌株继续进一步研究。

目录

声明

摘要

1 引言

1．1 酵母菌概述

1．1．1 益生菌与酵母菌

1．1．2 酿酒酵母的生物学特性

1．1．3 酿酒酵母的益生作用

1．1．4 酿酒酵母的应用

1．2 植物乳杆菌IMAU10120

1．3 乳酸菌与酵母菌的相互作用

1．4 课题研究的意义及其主要内容

1．4．1 课题研究的意义

1．4．2 课题研究的主要内容

2 材料与方法

2．1 试验材料与仪器设备

2．1．1 试验菌株

2．1．2 试验培养基

2．1．3 主要试验试剂

2．1．4 主要试验仪器

2．2 试验方法

2．2．1 共生菌株筛选

2．2．2 酿酒酵母模拟胃液耐受性试验

2．2．3 酿酒酵母模拟胃肠液转运耐受性试验

2．2．4 酿酒酵母胆盐耐受性试验

2．2．5 酿酒酵母抑菌特性试验

2．2．6 数据分析

3 结果与分析

3．1 生长曲线测定

3．1．1 酿酒酵母生长曲线绘制

3．1．2 植物乳杆菌IMAU10120生长曲线绘制

3．2 共生菌株筛选结果

3．3 酿酒酵母模拟胃液耐受性分析

3．4 酿酒酵母模拟胃肠液转运耐受性分析

3．5 酿酒酵母胆盐耐受性分析

3．5．1 不同胆盐浓度耐受性试验

3．5．2 胆盐延迟时间结果分析

3．6 4株酿酒酵母pH 2．5／pH 8．0胃肠转运试验

3．7 酿酒酵母抑菌特性分析

4 结论

致谢

参考文献

附图

附表

作者简介