吉尔利阁蒙古牛骨胶原蛋白的提取及理化特性研究

摘要

本文以内蒙古鄂尔多斯吉尔利阁蒙古牛骨为原料,利用醋酸与胃蛋白酶提取牛骨 I型胶原蛋白,并研究了它的理化特性。在单因素实验的基础上采用正交实验筛选出了牛骨胶原蛋白的最佳提取工艺参数:酶的添加量为4％、提取时间为48h、提取料液比为1:10,此时的提取率最高,达16.92%。
　　本研究主要内容包括：⑴SDS-PAGE凝胶电泳表征牛骨中提取的蛋白为I型胶原蛋白；紫外光谱分析结果显示：牛骨胶原蛋白最大吸收峰约为230nm,证明提取物为I型胶原蛋白。⑵理化特性研究：以pH、胶原蛋白浓度、NaCI浓度为条件变量对胶原溶解度；起泡性及起泡稳定性；乳化性及乳化稳定性进行了分析研究。⑶溶解度最佳的条件组合为：温度40℃,pH=9，NaCI浓度为0.6mol/L；起泡性最佳的条件组合：pH=8，胶原蛋白浓度0.2mol/L,NaCI浓度0.4mol/L；起泡稳定性最适宜的条件组合：pH=6，胶原蛋白浓度0.2mol/L,NaCI浓度0.2mol/L；乳化性最适宜的条件组合：pH=10，胶原蛋白浓度0.6mol/L，NaCI浓度0.4mol/L；乳化稳定性最适宜的条件组合：pH=8，胶原蛋白浓度0.2mol/L,NaCI浓度0.4mol/L。⑷综合分析各因素的影响：当pH值为8，NaCI浓度控制在0.4mol/L，温度在30℃~40℃时牛骨中提取的I型胶原蛋白上述理化特性表现为最佳。

目录

1 引言

1.1 国内外骨制品研究的现状

1.2 吉尔利阁蒙古牛

1.3 胶原概述

1.4 胶原蛋白功能特性

1.5 胶原蛋白应用现状

1.6 胶原蛋白的提取

1.7 胶原蛋白的鉴定表征

1.8 研究目的与意义

1.9 研究的主要内容

2 材料及方法

2.1 实验材料

2.2 实验方法

3 结果与分析

3.1 牛骨原材料基本成分分析

3.2 胶原蛋白提取条件筛选实验结果

3.3 牛骨I型胶原蛋白的鉴定

3.4 胶原蛋白提取条件的确定

3.5 胶原蛋白溶解性的分析

3.6 吸油性

3.7 泡沫性及泡沫稳定性

3.8 乳化性与乳化稳定性

4 讨论

4.1 关于牛骨胶原蛋白提取的讨论

4.2 关于胶原蛋白理化特性的讨论

5 结论

致谢

参考文献

作 者 简 介