乌珠穆沁羊骨骼肌肌内结缔组织中V型胶原蛋白特性研究

摘要

本研究采用自然放牧的6、9、12、18四个月龄的乌珠穆沁羊半腱肌、背最长肌的为研究对象，进行V型胶原蛋白的提取。通过SDS-PAGE(聚丙烯酰胺凝胶)电泳鉴定所提取的样品是否为V型胶原蛋白；测定样品中羟脯氨酸的含量计算各月龄、部位的胶原蛋白的含量；测定V型胶原蛋白的乳化性及乳化稳定性并发现其随着月龄增长的变化规律；利用差示扫描量热仪（DSC）对所提取的胶原蛋白进行变性温度的测定；用运红外光谱扫描仪不同温度下对胶原蛋白结构的影响进行研究；测定半腱肌、背最长肌各个月龄的氨基酸组成成分。结果表明：V型胶原蛋白含量均随月龄的增加而增加，且同一部位各月龄之间差异显著（P<0.05）。背最长肌各月龄的V型胶原蛋白的含量要低于半腱肌。随着月龄的增加V型胶原蛋白的乳化性出现降低的趋势，乳化稳定性出现升高的趋势，且各月龄间差异显著（P<0.05）。背最长肌的胶原蛋白的乳化性以及乳化稳定性要高于半腱肌的胶原蛋白。随着月龄的增加各部位的变性温度均增加。背最长肌各月龄的变性温度要低于半腱肌。对不同温度下加热后的胶原蛋白样品加热后对其进行红外光谱扫描，25℃下胶原蛋白未变性，各月龄、部位均出现酰胺A，酰胺B，酰胺I，酰胺II，酰胺III完整峰，这说明所提取的V型胶原蛋白结构相对完整。各部位的氨基酸总量随着月龄的增加而增加，且各月龄之间差异显著（P<0.05）。半腱肌各月龄的氨基酸总量要高于背最长肌各月龄的氨基酸总量。

目录

声明

1 引言

1.1 乌珠穆沁羊概述

1.2 胶原蛋白概述

1.3 胶原蛋白的乳化性及乳化稳定性

1.4 变性温度概述

1.5 红外光谱概述

1.6 胶原蛋白中氨基酸组成的概述

1.7 研究的主要内容

1.8 研究的目的及意义

1.9 国内外的研究进展

2 实验材料、仪器

2.1 实验材料

2.2 实验药品

2.3 实验仪器和设备

3 实验方法

3.1 胶原蛋白的提取

3.2 紫外扫描分析

3.3 SDS-PAGE鉴定V型胶原蛋白

3.4 V型胶原蛋白含量的测定

3.5 V型胶原蛋白乳化性及乳化稳定性的测定

3.6 V型胶原蛋白的热稳定性的测定

3.7 V型胶原蛋白红外光谱扫描

3.8 V型胶原蛋白氨基酸组成成分分析

4 结果与分析

4.1 紫外分光光度的检测分析

4.2 SDS-PAGE鉴定V型胶原蛋白

4.3 V型胶原蛋白含量测定

4.4 V型胶原蛋白乳化性及乳化稳定性分析

4.5 V型胶原蛋白的热变性温度（DSC）分析

4.6 V型胶原蛋白红外光谱扫描分析

4.7 V型胶原蛋白的氨基酸组成成分分析

5 讨论

5.1 乌珠穆沁羊骨骼肌肌内V型胶原含量变化分析

5.2 乌珠穆沁羊骨骼肌肌内V型胶原蛋白乳化性及乳化稳定性分析

5.3 乌珠穆沁羊骨骼肌肌内V型胶原变性温度分析

5.4 乌珠穆沁羊骨骼肌肌内V型胶原红外光谱分析

5.5 乌珠穆沁羊骨骼肌肌内V型胶原氨基酸组成分析

6 结论

致谢

参考文献

作 者 简 介