文摘
英文文摘
论文说明:缩略语与符号
声明
第1章 前言
1.1 动态超高压微射流技术的研究现状
1.2 膳食纤维改性的研究现状
1.2.1膳食纤维的概述
1.2.2膳食纤维改性的研究现状
1.3 纤维类物料的超分子结构研究现状
1.3.1纤维素超分子结构概述
1.3.2纤维超分子结构的主要研究内容
1.3.3纤维类物料超分子结构与性质关系研究
1.4选题意义
1.5 本课题的主要拟解决的问题
1.6 本课题的主要研究内容及技术路线
1.7 本研究的主要创新点
第2章 膳食纤维及其各组分的分离纯化研究
2.1引言
2.2实验部分
2.2.1原料与试剂
2.2.2仪器
2.2.3实验方法
2.3 结果与讨论
2.3.1原料的主要成分分析
2.3.2豆渣膳食纤维制各工艺优化
2.3.3纤维素的提取工艺
2.3.4半纤维素的分离实验
2.4结论
第3章 DHPM对膳食纤维及其各组分性质的影响
3.1引言
3.2实验部分
3.2.1原料与试剂
3.2.2仪器设备
3.2.3实验方法
3.3 结果与讨论
3.3.1 DHPM对膳食纤维及其各组分水化性质的影响
3.3.2 DHPM对膳食纤维及其各组分粘度和流变学特性的影响
3.3.3 DHPM对豆渣膳食纤维中可溶性膳食纤维含量的影响
3.3.4 DHPM对膳食纤维化学可及度的影响
3.3.5动态超高压微射流处理对膳食纤维热稳定性的影响
3.4小结
第4章 DHPM改性过程中膳食纤维及其各组分超分子结构变化
4.1引言
4.2实验部分
4.2.1 原料与试剂
4.2.2仪器设备
4.2.3实验方法
4.3 结果与讨论
4.3.1 动态超高压对膳食纤维及其组分微观形貌的影响
4.3.2动念超高压微射流处理对膳食纤维及其组分粒度的影响
4.3.3 DHPM对膳食纤维及其组分密度的影响
4.3.4 DHPM对膳食纤维及其各组分比表面积的影响
4.3.5 DHPM对膳食纤维及其各组分结晶结构的影响
4.3.6 DHPM处理后膳食纤维及其各组分红外图谱变化
4.3.7 DHPM处理对膳食纤维单糖组成的影响
4.4小结
第5章 膳食纤维性质变化与超分子结构变化相关性研究
5.1引言
5.2方法
5.2.1相关性分析方法
5.2.2数学模型的建立
5.3 结果与讨论
5.3.1膳食纤维改性机理的探讨
5.3.2膳食纤维超分子结构特征与性质相关性数学模型的建立
5.4小结
第6章 速溶膳食纤维包装膜的研制
6.1引言
6.2 实验部分
6.2.1原料与试剂
6.2.2仪器与设备
6.2.3实验方法
6.3 结果与讨论
6.3.1膳食纤维溶液处理压力对膜性能的影响
6.3.2膳食纤维溶液固液比对膜性能的影响
6.3.3增塑剂对膜性能的影响
6.3.4蜂蜡对膜性能的影响
6.3.5增稠剂对膜性能的影响
6.3.6膜配方的优化
6.4小结
第7章 改性膳食纤维在发酵型酸奶中的应用
7.1引言:
7.2实验部分
7.2.1原料与试剂
7.2.2仪器设备
7.2.3实验方法
7.3 结果与讨论
7.3.1 DHPM膳食纤维对酸奶感官性质的影响
7.3.2动态超高压处理后膳食纤维对酸奶质构的影响
7.3.3动态超高压处理后膳食纤维对酸奶粘度的影响
7.3.4脱水收缩实验
7.3.5酸奶体系的自旋-自旋弛豫特性
7.4小结
第8章 结论与展望
8.1结论
8.1.1 豆渣膳食纤维及其组分分离纯化的研究结果
8.1.2 DHPM处理对膳食纤维及其各组分性质的影响
8.1.3 DHPM处理对膳食纤维及其各组分超分子结构的影响
8.1.4膳食纤维性质变化与结构变化相关性研究
8.1.5速溶膳食纤维包装膜的研究结果
8.1.6改性膳食纤维酸奶的研究
8.2 展望与进一步的工作
致谢
参考文献
攻读学位期间取得的主要工作成绩