食品中合成着色剂分析方法研究

摘要

食品的色泽是其重要的感官指标之一,鲜艳的食品色泽能促进人的食欲,增加消化液的分泌,有利于消化和吸收。为了改善食品的色泽,同时考虑经济成本以及着色效果,人们常常在加工食品的过程中添加合成色素,以改善感官性质,而研究证实合成色素对人体有不同程度的毒性,因此研究建立食品中合成着色剂残留检测的分析方法很有必要。近年来,关于食品中合成着色剂的检测已有相关的报道,但基质比较单一,而水产品中该类物质的检测鲜有报道,且现有研究监测种类较少,检测限偏高。本文采用现代分离分析技术,研究建立了食品中合成着色剂多残留的分析方法,取得了较为满意的结果。
　　 1、建立了一种同时测定水产品中十四种合成着色剂残留量的高效液相色谱法。样品用体积比为4:1的乙腈和乙醇-氨水-水(体积比为70:10:20)混合液提取,正己烷脱脂后,WAX固相萃取小柱净化,10％的氨化甲醇洗脱,采用高效液相色谱-二极管阵列检测器检测,外标法定量。在优化的条件下,14种合成色素在0.5-20.0μg／mL范围内线性关系良好,相关系数≥0.9962,四种水产品基体在添加水平为1.0-5.0μg／kg时,平均加标回收率在60.1％-101％之间,相对标准偏差为3.60％-14.2％,检测限为0.02-0.04μg／mL。该方法快速准确,灵敏度高,重现性好,完全满足进出口水产品中合成色素残留分析的要求。
　　 2、建立了一种同时测定饮料中十二种合成着色剂的高效液相色谱串联质谱法。样品在酸性条件于60℃水浴下聚酰胺粉吸附30min,碱性条件下无水乙醇-氨水-水(体积比为70:1:29)解吸,采用高效液相色谱法分离,通过多反应监测模式定性和定量。结果表明,12种合成着色剂在0.01-10.0mg／L范围内线性关系良好,相关系数为0.9925-0.9996,检测限为0.002-0.032mg／L。在三个添加水平的回收中,加标平均回收率在66.6％-95.3％,日内和日间变异系数分别为3.9％-12.0％、2.9％-15.3％。