深色农产品抗氧化协同作用的研究

摘要

农产品中富含的植物化学物具有抗氧化等多种有益于人体健康功效，对于防治一些慢性疾病，比如：心血管疾病，肿瘤，糖尿病，和延缓人体衰老具有较好功效。而且不同植物化学物之间存在着抗氧化协同作用，合理利用植物化学物间的协同增效作用可以快速提高其对人体有益的功效。本文以日常消费较多的农产品（紫薯、茄子、番茄和胡萝卜）中的主要天然植物化学物为研究对象，比较农产品提取物组合前后的体外、细胞内抗氧化能力，旨在为合理科学的膳食搭配组合提供科学数据，为开发农副产品的附加值提供理论依据。主要研究结果如下：
　　1、采用70％酸化乙醇对茄子和紫薯花色苷进行超声波辅助提取，并采用响应曲面法（RSM）对其进行优化，优化结果如下：茄子花色苷优化最佳工艺条件为：超声波功率180 W，超声波时间5 min，液料比30:1 mL·g-1，乙醇浓度85%。紫薯花色苷优化最佳工艺条件为：超声波功率270 W，超声波时间40 min，液料比30:1 mL·g-1，乙醇浓度60%。在此方法下，茄子花色苷和紫薯花色苷含量分别为5.18 mg/g DW(干重)和0.356 mg/g DW(干重)。
　　2、采用HPLC和LC-ESI-MS测定茄子和紫薯花色苷含量与结构鉴定，通过一级质谱推测其结构，茄子花色苷成分为：飞燕草素-3-果糖苷(2.12 mg/100 g DW）和牵牛花色素3-6-鼠李糖苷-2-木糖葡萄糖苷（0.52 mg/100 g DW）；紫薯花色苷成分为：牵牛花色素3-芦丁糖苷-5-葡萄糖苷（6.51 mg/100 g DW）和牵牛花色素3-O-[6-O-(4-O-(4-O-(β-D-吡喃葡萄糖基)-阿魏酸)-α-L-吡喃鼠李糖)-β-D-吡喃葡萄糖苷]-5-O-[β-D-吡喃葡萄糖苷]（6.07 mg/100 g DW）。通过二级质谱确定茄子花色苷其中一个成分是：飞燕草素-3-对香豆酰基-芦丁糖苷-5-葡萄糖苷（12.75 mg/100 g DW）。采用HPLC测定番茄中含有527.2μg/g DW番茄红素，胡萝卜中含有718.7μg/g DWβ-胡萝卜素。
　　3、采用等辐射分析法评价农产品提取物组合的抗氧化关系，通过DPPH和ABTS试验可知，农产品组合[胡萝卜脂溶性提取物-茄子水溶性提取物（LC-HE）,胡萝卜脂溶性提取物-紫薯水溶性提取物（LC-HP）,茄子水溶性提取物-紫薯水溶性提取物（HE-HP）,番茄脂溶性提取物-紫薯水溶性提取物（LT-HP）]中的大部分组合表现出抗氧化协同作用。在DPPH试验中，最好的三个农产品组合的抗氧化能力顺序是1:9 LT-HP(EC50:2.45±0.13 mg/mL)>9:1 HE-HP(EC50:3.62±0.12 mg/mL)>1:9 LC-HE(EC50:3.74±0.47 mg/mL)。在ABTS试验中，最好的三个农产品组合的抗氧化能力顺序为：9:1 HE-HP(EC50:4.20±0.10 mg/mL)>7:3 HE-HP(EC50:4.41±0.63 mg/mL)>1:1 HE-HP(EC50:5.35±0.85 mg/mL)。农产品提取物组合中抗氧化协同作用最强的是1:1LC-HE（协同率：87.4%，DPPH）和7:3 LC-HE（协同率：87.0%，ABTS）。
　　4、用500μmol/L H2O2处理H9c2细胞建立细胞损伤模型，研究单个农产品提取液及其组合对细胞损伤的保护作用。结果表明：单个农产品提取液对H9c2细胞具有保护作用，且不同农产品提取液组合对细胞具有更强的协同保护作用。

目录

封面

声明

中文摘要

英文摘要

缩略词

目录

第1章 绪论

1.1 引言

1.2四种农产品中主要的抗氧化成分

1.3 农产品间的抗氧化相互作用的评价方法

1.4抗氧化相互作用的现状

1.5 本课题研究的目的、意义及主要内容

第2章 茄子和紫薯花色苷提取优化的工艺研究

2.1引言

2.2 试验材料与设备

2.3 实验方法

2.4 紫薯花色苷提取优化结果与分析

2.5 茄子花色苷提取优化结果与分析

2.6 讨论

2.7本章小结

第3章 农产品中主要植物化学物的结构表征

3.1 引言

3.2 试验材料与设备

3.3 实验方法

3.4 实验结果

3.5 讨论

3.6 小结

第4章 不同深色农产品间抗氧化相互作用的评价

4.1 引言

4.2 试验材料与设备

4.3 实验方法

4.4实验结果

4.5 讨论

4.6 小结

第5章 深色农产品提取物对H9c2细胞的协同保护作用

5.1 引言

5.2 试剂与实验设备

5.3 实验方法

5.4 结果

5.5 讨论

5.6 小结

第6章 结论与展望

6.1 结论

6.2 进一步工作方向

致谢

参考文献

攻读学位期间的研究成果