中等职业学校烹饪教学现状及其对策研究

摘要

当前，我国中等职业教育发展遭遇严峻形势，出现了招生规模萎缩，招生难的现象。传统职业教育进行的一般职业知识的传播和职业技能的训练已经不能适应时代的要求，科技进步和知识经济的发展对人的素质和能力提出了更高的要求，传统职业教育人文素质教育方面的薄弱和单一的职业定向教育的局限使职业教育逐渐失去了往日的吸引力。因此，如何提高中等职业学校的烹饪教学质量，提高中等职业学生的综合能力，已日益成为中等职业学校迫切需要研究和解决的重大课题。 全文共分为五章：第一章阐述本课题的研究背景、选题依据以及国内外中等职业教育的研究现状，以充分说明本课题研究的可行性和必要性。第二章回顾了中等烹饪职业学校的历史与发展；通过问卷调查对烹饪学生、教师以及教学现状进行了分析；第三章主要就中等职业学校的烹饪教学中的教学模式、课程体系、教学方法与手段、师资、教材等方面的问题进行了分析研究；第四章提出改进中等职业学校烹饪教学的措施与途径，即转变教育教学观念；采用多种教学模式；完善中等职业学校烹饪教学的评价体系；培养和激发中等职业学校烹饪学生的学习动机；利用信息技术优化烹饪教学；加强师资队伍建设，培养“双师型”教师队伍等。第五章是本课题的研究结论与反思。 本课题采用文献检索、调研、咨询、问卷调查等方法，获取第一手信息资料，对我国中等职业学校烹饪教学现状进行调查分析，并指出了存在的问题。同时对提高中等职业学校烹饪教学提出了合理的建议。 本文的研究成果具有较强的针对性和实用性，其应用将有助于提高中等职业学校的烹饪教学质量。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章绪论

1.1研究背景及选题依据

1.1.1餐饮业发展对烹饪人才的需求

1.1.2社会发展对中等职业烹饪人才的需求

1.1.3烹饪专业中等职业学校发展的必要性

1.2国内外研究现状

1.2.1国外职业学校烹饪教学的研究现状

1.2.2国内中等职业学校烹饪教学的研究现状

1.3本文研究的方法及技术路线

第二章中等职业学校烹饪教学的现状与分析

2.1中等职业烹饪学校的历史回顾与发展

2.1.1中等职业烹饪学校的历史回顾

2.1.2中等职业学校烹饪专业的发展历程

2.2中等职业学校学生烹饪学习现状

2.2.1学生基本状况

2.2.2学生学习态度与动机

2.3中等职业学校的烹饪教育现状

2.3.1师资状况

2.3.2学校的课程设置

2.3.3烹饪教学模式

2.3.4烹饪教学方法及手段

2.4烹饪教学的评价方式

2.4.1学生的评价

2.4.2教师的评价

2.4.3社会的评价

第三章中等职业学校烹饪教学中的问题

3.1培养目标不够明确

3.2课程体系构建不合理

3.3实践教学模式单一

3.4教学方法和教学手段传统

3.5教材内容陈旧

3.6专业师资队伍素质偏低

第四章改进中等职业学校烹饪教学的策略与途径

4.1改进中等职业学校烹饪教学的策略

4.1.1转变教育教学观念，重新确立培养目标

4.1.2调整优化课程结构，构建合理的课程体系

4.1.3根据社会发展，重编烹饪中职教材

4.1.4采用多种教学模式，提高学生综合能力

4.1.5完善中等职业学校烹饪教学的评价体系

4.2改进中等职业学校烹饪教学的途径

4.2.1培养和激发中等职业学校烹饪学生的学习动机

4.2.2注重学生职业素质提高，帮助学生适应社会

4.2.3利用信息技术优化烹饪教学

4.2.4提升中职烹饪教师的教科研能力

4.2.5加强师资队伍建设，培养“双师型”教师队伍

第五章本课题的研究结论与反思

5.1结论

5.1.1中等职业学校学生学习目的不明确，缺乏学习动机

5.1.2教学评价体系不合理

5.1.3教学方法、教学手段单调枯燥

5.1.4中等职业学校的烹饪教师教科研能力有待提高

5.2反思

5.2.1健全人格，发展个性，激发学习动机

5.2.2建立完善的烹饪教学评价体系

5.2.3利用信息技术，提高烹饪教学质量

5.2.4提升教师的科研能力，建立一支高素质的师资队伍

5.3本研究的局限性

参考文献

发表论文和参加科研情况说明

附录

致谢