摘要
第一章 绪论
1 淡水鱼概述
1.1 淡水鱼养殖及加工利用概况
2 淡水鱼的腐败及腐败微生物
2.1 淡水鱼的腐败过程
2.2 耐冷微生物
3 微生物分类鉴定方法
3.1 经典方法
3.2 现代方法
4 水产品中的特定腐败菌
4.1 特定腐败菌概念
4.2 水产品中特定腐败菌种类
4.3 腐败菌腐败能力研究
5 研究目的及意义
第二章 不同地区淡水鱼中耐冷茵的分离鉴定及多样性分析
1 材料与方法
1.1 样品
1.2 主要试剂
1.3 主要仪器
1.4 试剂与培养基
1.5 试验方法
2 结果与分析
2.1 耐冷菌候选株菌落形态
2.2 生理生化试验结果
2.3 耐冷菌的16S rDNA测序鉴定
2.4 耐冷菌的种群结构和遗传谱系分析
3 讨论
第三章 耐冷菌的生物学特性研究
1 材料
1.1 菌株
1.2 主要试剂及培养基
1.3 主要仪器与设备
2 方法
2.1 菌种的复苏与培养
2.2 不同培养温度下耐冷菌生长曲线的测定
3 结果
3.1 30℃条件下生长曲线
3.2 耐冷菌在30℃温度下的生长参数
3.3 5℃条件下耐冷菌株的生长曲线
3.4 不同温度条件下耐冷菌的生长参数
4 讨论
第四章 扬州草鱼腐败动力学研究
1 材料
1.1 试验材料
1.2 主要试剂
1.3 主要仪器与设备
1.4 主要试剂及培养基的配置
2 方法
2.1 试验方法
2.2 测定方法
3 结果
3.1 贮藏过程中的感官变化
3.2 贮藏过程中pH值的变化
3.3 不同腐败茵的菌落计数
3.4 贮藏过程中TVB-N含量的变化
3.5 腐败茵生长动力学参数
3.6 细菌腐败能力的定量分析
3.7 新鲜和腐败草鱼肉中挥发性成分的分析
3.8 草鱼肉中主要风味物质
4 讨论
全文结论
附录
参考文献
致谢
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