一种同时筛选水产品全部优势腐败菌特征腐败挥发物的方法

摘要

本发明公开了一种同时筛选水产品全部优势腐败菌特征腐败挥发物的方法，涉及水产品风味分析领域，该方法为将现杀水产品置于4‑25℃下并贮藏至腐败末期，筛选并提取腐败末期优势腐败菌；将腐败菌接种至无菌水产品上，再与对照组无菌水产品一同放置4‑25℃条件中贮藏；定期分别对接种过的水产品和对照组无菌水产品进行风味萃取，再进行GC‑MS分析；将所得GC‑MS分析结果中的接种腐败菌组所得挥发物与无菌组逐一比对，进行主成分分析，筛选水产品腐败菌所对应的特征腐败挥发物。本发明可以快速分析到腐败菌对应的风味物质，这些物质可以作为其贮藏期间的重要腐败指标，同时为根据其他水产品腐败期风味物质成分推断可能含有某种特定腐败菌提供依据。