摘要
缩写表
1 绪论
1.1 益生菌概述
1.1.1 益生菌
1.1.2 益生菌的选择标准
1.1.3 益生菌的生理功能
1.2 高脂血症与辅助降血脂功能食品研究进展
1.2.1 高脂血症
1.2.2 辅助降血脂类功能食品研究进展
1.3 益生乳酸菌降血脂的研究
1.3.1 益生菌降低血脂作用的体内体外实验研究
1.3.2 益生菌降血脂机制
1.4 中药降血脂的研究进展
1.4.1 中药降血脂的作用机制
1.4.2 单味中药降血脂作用的研究
1.4.3 复方中药降血脂作用的研究
1.5 立题意义和主要研究内容
1.5.1 研究目的及意义
1.5.2 研究内容
2 乳酸菌混合发酵对发酵特性及体外功能特性影响
2.1 材料与方法
2.1.1 实验材料与试剂
2.1.2 培养基配制
2.1.3 实验仪器设备
2.2 实验方法
2.2.1 菌种活化
2.2.2 酸度测定
2.2.3 生长曲线的测定
2.2.4 抑制致病菌能力的测定
2.2.5 抗氧化能力的测定
2.2.6 胆固醇降解率的测定
2.2.7 甘油三酯降解率的测定
2.2.8 α-葡萄糖苷酶抑制率的测定
2.2.9 数据统计与分析
2.3 结果与分析
2.3.1 乳酸菌混合发酵对发酵特性的影响
2.3.2 单一及混合乳酸菌体外功能特性
2.4 小结
3 多菌株乳酸菌饮料发酵条件及配方优化
3.1 材料与仪器设备
3.1.1 实验材料与试剂
3.1.2 实验仪器设备
3.2 实验方法
3.2.1 乳清粉处理液的制备
3.2.2 香蕉处理方式
3.2.3 中药浸提液的制备
3.2.4 发酵剂制备
3.2.5 酸度测定
3.2.6 发酵终点活菌数测定
3.2.7 抗氧化能力测定
3.2.8 抑制致病菌能力的测定
3.2.9 α-葡萄糖苷酶抑制率测定
3.2.10 数据整理和分析
3.3 结果与讨论
3.3.1 发酵条件对乳酸菌饮料发酵特性及功能特性的影响
3.3.2 添加物对乳酸菌饮料发酵及功能特性的影响
3.3.3 乳酸菌饮料配方优化
3.4 小结
4 多菌株乳酸菌饮料贮藏稳定性研究
4.1 材料与仪器设备
4.1.1 实验材料与试剂
4.1.2 实验仪器设备
4.2 实验方法
4.2.1 多菌株乳酸菌饮料制备工艺
4.2.2 酸度测定
4.2.3 活菌数测定
4.2.4 抗氧化能力测定
4.2.5 抑制致病菌能力的测定
4.2.6 α-葡萄糖苷酶抑制率测定
4.2.7 数据整理和分析
4.3 结果与讨论
4.3.1 多菌株乳酸菌饮料贮藏稳定性研究
4.4 小结
5 多菌株乳酸菌饮料对高血脂大鼠辅助降血脂作用研究
5.1 材料与仪器设备
5.1.1 实验动物及饲料
5.1.2 实验材料
5.1.3 实验试剂与仪器
5.2 实验方法
5.2.1 动物分组及处理
5.2.2 灌胃样品制备
5.2.3 血脂相关指标测定及方法
5.2.4 流式细胞仪检测肝细胞凋亡
5.2.5 统计学处理
5.3 结果与分析
5.3.1 高脂模型的建立
5.3.2 大鼠体重增量、摄食量和饲料利用率
5.3.3 大鼠脏器指数
5.3.4 乳酸菌饮料对大鼠血清血脂的影响
5.3.5 乳酸菌饮料对大鼠血清载脂蛋白水平的影响
5.3.6 乳酸菌饮料对大鼠血清中ALT、AST的影响
5.3.7 乳酸菌饮料对大鼠抗氧化指标的影响
5.3.8 乳酸菌饮料对大鼠肝脏TC、TG的影响
5.3.9 乳酸菌饮料对大鼠粪便TC、TG、TBA及含水率的影响
5.3.10 乳酸菌饮料对大鼠肝细胞凋亡百分数的影响
5.4 讨论
5.5 小结
6 结论
参考文献
致谢
攻读学位期间发表的学术论文、专利目录
声明