摘要
缩略词表
第一章 文献综述
1 葡萄酒起源及葡萄酒品质的影响因素
1.1 葡萄酒的起源
1.2 我国葡萄酒的产业现状及发展趋势
1.3 葡萄酒品质的影响因素
2 酿酒葡萄
2.1 酿酒葡萄种植
2.2 世界酿酒葡萄概况
2.3 我国酿酒葡萄栽培现状
2.4 甘肃河西走廊东部产区酿酒葡萄栽培现状
2.5 常见酿酒葡萄(V.vinifera.)品种
2.6 影响酿酒葡萄品质的因素
3 葡萄酒酿造工艺研究进展
3.1 传统酿造工艺
3.2 低温浸渍工艺
3.3 其它酿造工艺
4 利用核磁共振(NMR)技术的代谢组研究进展
4.1 代谢组学(metabonomics)
4.2 核磁共振技术(NMR)
4.3 基于NMR技术的代谢组学实验及数据处理方法
4.4 NMR技术对葡萄酒代谢产物的研究进展
5 研究目的及意义
第二章 酿酒原料品质特性动态变化
2.1 试验材料
2.2 试验方法
3 结果与分析
3.1 酿酒葡萄果实成熟过程中果粒重的变化规律
3.2 酿酒葡萄果实成熟过程中可溶性固形物的变化规律
3.3 酿酒葡萄果实成熟过程中总糖的变化规律
3.4 酿酒葡萄果实成熟过程中总酸含量的变化规律
3.5 酿酒葡萄果实成熟过程中pH值的变化规律
3.6 酿酒葡萄果实成熟过程中成熟系数的变化规律
3.7 酿酒葡萄果实成熟过程中总酚的变化规律
3.8 酿酒葡萄果实成熟过程中总黄酮的变化规律
4 结论
第三章 低温浸渍发酵工艺对葡萄酒酒精发酵进程及主要成分的影响
1 引言
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.2 试验方法
3 结果与分析
3.1 低温浸渍发酵工艺对葡萄酒发酵进程的影响
3.2 低温浸渍发酵工艺对葡萄酒基本理化指标的影响
3.3 低温浸渍发酵工艺对葡萄酒色调和色度的影响
3.4 低温浸渍发酵工艺对葡萄酒中总酚含量的影响
3.5 低温浸渍发酵工艺对葡萄酒中单宁的影响
3.6 低温浸渍发酵工艺对葡萄酒中总黄酮含量的影响
3.7 低温浸渍发酵工艺对葡萄酒中总花色素苷含量的影响
3.8 低温浸渍发酵工艺对葡萄酒感官质量的影响
3.9 最佳低温浸渍时间的确定
4 结论
第四章 基于1H-NMR测定葡萄酒代谢产物
1 引言
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.2 试验方法
3 结果与分析
3.1 基于1H-NMR分析低温浸渍发酵工艺葡萄酒代谢产物
3.2 基于1H-NMR分析不同品种葡萄酒代谢产物
3.3 葡萄酒1H-NMR图谱相似度分析
4 结论
参考文献
致谢
攻读学位期间发表的学术论文及参与课题
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