苏州市某高职学校女生膳食营养和体质健康的相关性研究

摘要

目的:了解苏州市高职女生的膳食营养与体质健康现况，探讨膳食营养与体质健康的相关性，以便将营养宣传教育与体质健康要求有机的结合起来，有针对性地对高职学生进行营养教育，从而真正地提高高职学生的营养与体质健康水平。 方法:采用分层整群抽样的方法，选取苏州市某高职学校高职四年级420名住宿女生作为研究对象，年龄18～20岁。其中有营养学基础的学生274名，无营养学基础的学生146名。 膳食调查用称重法获得学院食堂每份菜的生重和熟重，结合“膳食频率调查法”和“24小时回顾法”调查学生连续三天饮食，计算营养素摄入量并按轻体力劳动者标准进行评价。 体质健康测试项目包括：身高、体重、胸围、血压、视力、肺活量、50米跑、800米跑、一分钟仰卧起坐、体脂含量、血红蛋白。按照《学生体质健康标准》评价指标及标准进行测试和评价。用SPSS软件进行t检验、卡方检验和相关分析。 结果: (1)日常膳食营养组和非营养组之间存在显著性差异(P<0.01)，非营养组肉类、鱼类、蛋类、奶类、大豆类的摄入低于营养组。两组水产品、蛋制品、奶制品、豆制品的每日消费数量较低。 (2)热能和各种营养素营养组热能和蛋白质摄入分别占RNI的90％和103％，非营养组分别为82％和87％，差异有显著性(P<0.01)。营养组钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入都较非营养组多，差异有显著性(P<0.01)。蛋白质、脂肪和碳水化物的供能比分别为13.6％，36.6％和49.8％，脂肪供能比偏高；早餐热能偏低，晚餐热能偏高，营养组的分配比更合理些。 (3)体质健康状况高职女生身高均值为159.38±4.98cm，体重均值为50.76±5.96kg，胸围均值为78.30±6.28cm，均低于全国同龄城市女生水平(159.45±5.54cm，51.30±3.67 kg，79.88±5.14cm)，差异有显著性(P<0.01)；高职女生的肺活量及肺活量指数亦低于全国城市女生水平(P<0.01)：活动成绩50米、800米跑和仰卧起坐均高于全国城市女生平均水平，差异有显著性(P<0.05)。用身高标准体重法评估，有3.4％学生超重，而用BMI法，8.0％超重，而用体脂法，21.2％超重。 (4)常见疾病学生正常血压偏高率1.78％，视力不良率68.78％，贫血患病率25.75％。前两者较全国同龄女生低；后者较全国同龄女生水平高。贫血患者中有87％的学生很在意自己的体型，只有13％的患者不太在意自己的体型。 (5)膳食营养与体质健康的相关分析三年来体重增重与蛋白质和优质蛋白质、维生素PP、钙等营养素呈正相关(P<0.05)；身高增高与牛奶频率、蛋白质和优质蛋白质、维生素B2、钙等呈正相关；肺活量指数与蛋白质、优质蛋白质、维生素B1、铁等呈正相关；800米成绩与热能、蛋白质、优质蛋白质、维生素B1、铁等呈正相关；而50米成绩和仰卧起坐与各营养素之间无明显相关性。 结论: (1)营养教育对改善青少年的食物摄入有明显效果。 (2)高职女生的身材和肺活量均低于全国城市女生水平，但运动成绩都较全国城市女生好，表明学校的体育活动开展的较好。 (3)学生贫血患病率较高。与学生盲目节食有关，这将成为今后营养教育的一个重点。 (4)蛋白质、优质蛋白质、钙等营养素对身高增高和体重增加都有促进作用；鸡蛋、牛奶对增高有促进作用；蛋白质与肺功能改善有一定的相关性。

目录

文摘

英文文摘

声明

前言

第一部分膳食营养状况调查与分析

1.研究对象与方法

1.1研究对象

1.2膳食调查

1.3统计分析方法

2.结果

2.1早餐情况

2.2零食行为

2.3日常膳食状况

2.4热能和营养素摄入情况

2.5膳食蛋白质来源

2.6三大营养素供能比及三餐热能分配

3.讨论

3.1膳食行为现状

3.2热能和营养素摄入情况

3.3三大营养素供能比及三餐热能分配

4.小结

第二部分体质健康状况调查与分析

1.研究对象与方法

1.1研究对象

1.2研究方法

2.结果

2.1高职女生的身体形态特点

2.2高职女生身体机能特点

2.3身体素质

2.4体脂含量

2.5高职女生常见疾病的患病情况

3.讨论

3.1高职女生的身体形态特点

3.2高职女生身体机能特点

3.3高职女生身体素质特点

3.4高职女生的体脂含量特点

3.5常见疾病的患病情况

4.小结

第三部分膳食营养与体质健康指标相关性分析

1.研究对象与方法

1.1研究对象

1.2研究方法

2.结果

2.1增高与食物营养的关系

2.2增重与食物营养的关系

2.3体重与食物营养的关系

2.4肺活量体重指数与体育活动和食物营养的关系

2.5食物和营养素与体质健康的整体相关性分析

3.讨论

3.1增高与食物营养的关系

3.2增重与食物营养的关系

3.3体重与食物营养的关系

3.4肺活量体重指数与体育活动和食物营养的关系

3.5食物和营养素与体质健康的整体相关性分析

4.小结

结论

参考文献

致谢

附录