声明
第一章 绪论
1.1 发酵腊肠
1.2 发酵腊肠起源、发展和分类
1.3 我国发酵腊肠的加工及研究现状
1.4 腊肠发酵剂研究现状
1.5 发酵腊肠加工过程中的生物化学变化
1.6 研究内容及技术路线
第二章 不同菌种组合对发酵广式腊肠品质的影响
2.1 材料与方法
2.2 结果与讨论
2.3 结论
第三章 不同发酵时间对发酵广式腊肠理化特性的影响
3.1 材料与方法
3.2 结果与讨论
3.3 结论
第四章 发酵广式腊肠加工过程中脂质氧化特性及其指标间的相关性分析
4.1 材料与方法
4.2 结果与分析
4.3 结论
第五章 发酵广式腊肠风味物质的变化研究
5.1 材料与方法
5.2结果与讨论
5.3 结论
结论和创新点及展望
6.1主要结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
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