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基金项目
文献综述
前言
1 膳食纤维的定义与分类
1.1 膳食纤维的定义
1.2 膳食纤维的分类
2 膳食纤维的物化特性与生理活性
2.1 膳食纤维的物化特性
2.2 膳食纤维的生理活性
3 膳食纤维在食品中的应用
3.1 应用于主食方面
3.2 应用于焙烤食品
3.3 在饮料和乳制品中的应用
4 膳食纤维的摄入量
5 膳食纤维的研究进展
5.1 国外研究情况
5.2 国内研究情况
6 本研究的目的和意义
第一章 少孢根霉发酵条件优化
摘要
前言
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 研究方法
2.结果与讨论
2.1 发酵时间对IDF产量的影响
2.2 发酵温度的确定
2.3 pH对发酵的影响
2.3 豆渣烘干温度确定
2.4 豆渣含水量的确定
2.5 RT-3接种量的确定
3 结论
第二章 不溶性膳食纤维的提取及物化特性分析
摘要
前言
1.材料与方法
1.1 材料
1.2 实验方法
2.结果与讨论
2.1 化学法提取IDF分析
2.2 不溶性膳食纤维含量测定
2.3 不溶性膳食纤维感官性状分析
2.4 不溶性膳食纤维理化性质分析
3 结论
第三章 可溶性膳食纤维的提取与物化性质分析
摘要
前言
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与讨论
2.1 SDF最佳提取工艺设计
2.2 SDF含量测定
2.3 SDF的物化特性分析
3 结论
全文结论
参考文献
致谢