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缩略语
文献综述
1 多聚磷酸盐的应用及作用机理研究
1.1 多聚磷酸盐在食品生产中的应用现状
1.2 多聚磷酸盐在肉制品中的作用
1.3 多聚磷酸盐在肉品中的作用机理
1.4 磷酸盐混合物在肉制品中的应用研究
2 多聚磷酸酶的研究现状
2.1 多聚磷酸酶的性质研究
2.2 多聚磷酸酶催化多聚磷酸盐水解动态变化的研究
参考文献
第一章 牛肉半腱肌中焦磷酸酶分离纯化及特性研究
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 试验方法
2 结果与分析
2.1 蛋白质标准曲线
2.2 磷标准曲线的制作
2.3 牛肉半腱肌中PPase的分离纯化
2.4 牛肉半腱肌中PPase的特性研究
3 讨论
4 结论
参考文献
第二章 牛肉半腱肌中三聚磷酸酶分离纯化及特性研究
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 试验方法
2 结果与分析
2.1 牛肉半腱肌中TPPase的分离纯化
2.2 牛肉半腱肌中TPPase的特性研究
3 讨论
4 结论
参考文献
第三章 焦磷酸酶和三聚磷酸酶与磷酸盐反应体系的动态研究
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 试验方法
2 结果与分析
2.1 PPase和TSPP反应体系的动态变化过程
2.2 TPPase和STPP反应体系的动态变化过程
2.3 PPase和磷酸盐反应体系动态变化过程
2.4 TPPase和磷酸盐反应体系动态变化过程
2.5 PPase或TPPase与磷酸盐混合物反应体系动态变化过程
2.6 PPase和TPPase与磷酸盐反应体系动态变化过程
3 讨论
4 结论
参考文献
全文结论
创新说明
附录
致 谢
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