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符号及缩略语
引言
文献综述
1 肌原纤维蛋白
2 肌原纤维蛋白热诱导凝胶过程中微观结构变化
3 肌原纤维蛋白热诱导凝胶过程中流变学特性的变化
3.1 流变学特性
3.2 差示热量扫描(DSC)
3.3 溶解度、浊度
4 肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性
5 肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成机制及各种蛋白的贡献
5.1 肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成机制
5.2 肌原纤维蛋白中各种蛋白的贡献
6 肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成中的主要作用力
6.1 疏水相互作用
6.2 二硫键
6.3 静电作用
6.4 氢键
6.5 蛋白质和蛋白质之间的相互作用
7 影响肌原纤维蛋白热诱导凝胶功能特性的因素
参考文献
第一章 肌原纤维蛋白热诱导凝胶过程中微观结构观察
1 材料与方法
1.1 试验材料、设备
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 兔腰大肌肌原纤维蛋白SDS-PAGE
2.2 兔腰大肌肌原纤维蛋白透射电镜观察
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第二章 热诱导凝胶过程中肌原纤维蛋白流变学特性的研究
1 材料与方法
1.1 试验材料、设备
1.2 方法
1.3 统计分析
2 结果与分析
2.1 流变学特性
2.2 DSC
2.3 溶解度
2.4 浊度
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第三章 肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性
1 材料与方法
1.1 试验材料、设备
1.2 方法
1.3 统计分析
2 结果与分析
2.1 不同变性温度下兔腰大肌肌原纤维蛋白的微观结构
2.2 不同变性温度下兔腰大肌肌原纤维蛋白的凝胶强度
2.3 不同变性温度下兔腰大肌肌原纤维蛋白的保水性
3 讨论
4 本章小结
参考文献
全文结论
致谢
在读期间发表与录用的文章