高级绿茶制茶及茶多酚提取工艺研究

摘要

先进的制茶工艺能提高茶叶产量,节省生产成本,提升品牌知名度,保证茶叶生产的安全度。另外,可食用荼多酚作为天然食品添加剂,不仅具有很好的抗氧化作用,而且有很好的保健作用。本研究的目的是通过对比试验,确定高级绿茶“墅香剑毫”加工技术的最佳技术参数和工艺流程；通过正交设计试验,研究了可食用茶多酚的提取工艺参数,以提高制茶工艺及其副产品市场的综合效益。
　　 首先,采用对比试验,开展高级绿茶“墅香剑毫”加工技术的研究,着重研究了原料的选择、鲜叶摊放的厚度和时间、杀青的温度和时间以及投叶量等,对每批试制荼样进行感官评审和品质对比,以确定“墅香剑毫”各工序技术参数和工艺流程。结果显示,杀青稳定在330℃为宜,时间控制在1分钟左右；投叶量保持在每把100克左右。
　　 然后,利用正交试验,重点研究了可食用茶多酚的提取优化工艺,明确了茶多酚提取的适宜萃取剂,最佳料液比,萃取剂浓度、提取温度、提取时间和提取次数等,筛选了茶多酚的最佳提取工艺条件。结果表明,茶多酚提取的最佳工艺条件为:65％的乙醇溶液作浸提剂,浸提温度为50℃,浸提时间25-30min,浸提次数2次；沉淀剂AlCl3和ZnSO4质量比为1:2对茶多酚的沉淀效果最佳。