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摘要
第一章 文献综述
1 我国小麦粉的基本现状
2 酶制剂在面粉品质改良中的应用概况
3 酶制剂的作用
4 脂肪氧合酶的研究现状
4.1 脂肪氧合酶的来源及分子结构
4.2 脂肪氧合酶的催化特性
4.3 脂肪氧合酶的应用现状
5 本研究的目的意义及内容
参考文献
第二章 重组脂肪氧合酶对面粉漂白作用的研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 小麦粉的基本性质分析
2.2 β-胡萝卜素氧化试验
2.3 面粉/面团中类胡萝卜素的提取和检测
2.4 重组脂肪氧合酶对面粉及面团的漂白效果
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第三章 重组脂肪氧合酶对面团强筋作用的研究
1 材料与方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 重组脂肪氧合酶对面团的粉质作用影响
2.2 重组脂肪氧合酶对面团的拉伸作用影响
2.3 重组脂肪氧合酶对面团的动态流变学作用影响
2.4 重组脂肪氧合酶对面团微观结构的影响
2.5 湿面筋含量及氨基酸成分分析结果
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第四章 重组脂肪氧合酶对面制品品质改良作用研究
1 材料及方法
1.1 材料
1.2 方法
2 结果与分析
2.1 重组脂肪氧合酶对面包品质的改良作用
2.2 重组脂肪氧合酶对面条品质的改良作用
3 讨论
4 本章小结
参考文献
全文结论
创新点
攻读硕士期间发表论文
附录
致谢