信任、产品属性与有机食品选择行为研究——以有机牛奶为例

摘要

我国有机产品消费量位居全球第四，作为高端消费品的有机食品越来越受到人们的重视，国内有机产业也在不断发展。然而，各种食品安全事件的发生使得消费者对有机食品产生了怀疑，有机食品陷入信任危机，阻碍了有机食品产业的持续发展。已有研究表明，有机食品属于信任品，消费者是否购买的关键就在于是否信任，而有机食品的属性特征影响着食品安全信任机制。因此，研究消费者对有机食品的属性偏好以及不同信任度的消费者属性偏好的区别，就可以深入了解消费者的需求，提高消费者信任度，在一定程度上化解信任危机，提高消费需求，促进我国有机食品产业的健康发展。
　　本文以有机牛奶为例，以江苏省消费者为研究对象，研究了消费者对于有机食品的产品属性偏好以及不同信任度下消费者对于有机食品偏好的差异。对消费行为理论和随机效用理论进行梳理的基础上，确定具体的选择实验设计方案并进行实证调研，运用选择实验法对数据进行分析最终得出结论。
　　本文研究的主要内容包括:首先，了解江苏省消费者对于有机食品的认知及购买行为，以及对于有机食品供应链主体的信任程度。其次，通过选择实验法采用Asclogit模型研究了消费者的有机牛奶产品属性偏好，同时引入人口统计特征与有机牛奶产品属性进行交叉回归，分析个人特征对有机牛奶的属性偏好的影响。然后，在将消费者按不同信任度进行划分的基础上，研究不同信任度的消费者对于有机牛奶产品属性的偏好的区别。最后，在对消费者属性偏好进行实证分析的基础上得出相应结论。
　　本文的主要结论是:大部分消费者听说过且购买过有机食品，但认知程度仍然有限。消费者对于有机食品产业链主体的信任度明显偏低。消费者对于有机牛奶产品属性具有显著偏好且受年龄、收入水平、受教育程度的显著影响。不同信任度的消费者都对有机食品的质量安全属性具有显著偏好，但区别在于，信任度低的消费者对有机牛奶的质量安全更为偏好，而信任度高的消费者与其他消费者相比，更偏好可追溯属性。
　　本文提出以下建议:首先，应当完善有机食品信息传播机制，加强有机食品知识宣传。其次，生产者应通过改进技术手段降低有机食品的生产成本，且针对不同层次消费者建立不同的消费模式，此外，政府应加大对有机食品认证管理，规范有机食品市场秩序。

目录

声明

摘要

1 引言

1．1 研究背景

1．2 研究内容

1．3 研究方法与变量选取

1．4 研究意义

1．5 技术路线图

1．6 文章结构

1．7 可能的创新与不足

1．7．1 可能的创新

1．7．2 存在的不足

2 理论基础与文献综述

2．1 理论基础

2．1．1 消费者行为理论

2．1．2 选择实验法研究综述

2．2 文献综述

2．2．1 有机食品产品属性研究综述

2．2．2 选择实验法研究综述

2．2．3 消费者信任研究

2．2．4 文献总结

2．3 研究假设

3 实验设计

3．1 调查内容

3．2 有机牛奶属性的选择设计

3．2．1 有机牛奶属性及水平的确定

3．2．2 选择集的确定

3．3 本章小结

4 描述性分析

4．1 基本统计特征

4．2 认知度及购买行为分析

4．3 对有机牛奶产业链各主体的信任度量

4．4 本章小结

5 有机牛奶产品属性偏好的实证分析

5．1 有机牛奶属性偏好分析

5．1．1 模型设定和变量选择

5．1．2 模型结果分析

5．1．3 支付意愿

5．2 人口统计特征对属性偏好的影响

5．3 不同信任度下消费者对有机牛奶产品属性的偏好

5．4 本章小结

6 主要结论及建议

6．1 本文主要结论

6．2 政策建议

6．3 进一步研究方向

参考文献

附录

致谢