含天然香辛料犬粮诱食剂的开发

摘要

为了提高饲料的适口性而添加于饲料中的添加剂即诱食剂，其在饲料行业的作用越来越突出，随着犬类宠物市场不断发展，犬类宠物的喂养也由传统的家庭剩饭剩菜转为专业的犬粮，犬粮在营养性方面不断提高的同时，适口性也得到更多的关注，适口性是保证犬粮营养性吸收的前提，因此犬粮诱食剂应运而生。 目前市场上犬粮诱食剂的生产工艺主要是由美拉德反应制备，天然香辛料是我国丰富的香料资源，大量研究表明饲料中添加天然香辛料能显著提高饲料适口性，本试验选用富含蛋白质的鸡肝为美拉德反应主要原料，研究在以鸡肝酶解液为原料的美拉德反应配方基础上添加天然香辛料制备犬粮诱食剂的工艺，预实验中通过单因素试验研究底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间以及pH对鸡肝酶解的影响，并以水解度为指标通过正交试验确定酶解的最佳条件，正式试验中首先通过单因素试验研究影响美拉德反应效果的因素，并以感官评定得分为指标通过正交试验确定美拉德反应最佳基础配方，在此基础上添加香辛料，通过BBD试验设计及响应曲面法获得香辛料添加量的最优组合，将获得的犬粮诱食剂按一定比例添加到基础犬粮中，通过宠物喂养试验进行适口性测试，对其适口性效果进行评价，以期获得绿色健康、持香持久的犬粮诱食剂，进一步开拓犬粮诱食剂市场，同时带动我国传统香辛料的市场发展。 通过测定鸡肝成分含量，得出其含17.6％蛋白质和3.8％脂肪，可作为美拉德反应的理想原料，经气相色谱-质谱联用分析，犬粮诱食剂的主要风味物质为关拉德反应产生的含硫化合物和杂环环合物，含硫化合物3-巯基-2-戊酮和2-糠基硫醇是犬粮诱食剂肉香的来源，杂环化合物3-甲基呲嗪是犬粮诱食剂烘烤香的来源。影响关拉德反应产物的因素有木糖添加量，L-半胱氨酸添加量，丙氨酸添加量，反应Ph，反应温度和反应时间，在单因素试验的基础上设计正交试验，以感官评定得分为指标，确定了美拉德反应的最优基础配方为鸡肝酶解液（含可溶性固形物）500g，添加10g木糖，2gL-半胱氨酸，2g丙氨酸混合均匀，调节反应Ph为6.5，反应温度为100℃，反应时间为40min。在美拉德反应配方的基础上，单因素试验结果显示丁香粉，桂皮粉和大蒜粉对内香和烘烤香均有增香的效果，以感官评定得分为指标，对丁香粉，桂皮粉和大蒜粉添加量设计BBD试验，经响应曲面法研究香辛料对犬粮诱食剂肉香的增香效果，通过回归模型预测获得香辛料添加量最优组合为丁香粉0.72g，桂皮粉1.02g，蒜粉1.05g。 适口性测试采用国际通用的双盆法进行测试，结果显示第一天第一餐首选A粮的有18只犬，A量消耗率为92.1％，首选B量的有2只犬，B粮消耗率为16.3％;第一天第二餐首选A粮的有16只犬，A量消耗率为80.4％，首选B量的有4只犬，B粮消耗率为32.3％;第二天第一餐首选A粮的有15只犬，A量消耗率为75％，首选B量的有5只犬，B粮消耗率为53.9％;第二天第二餐首选A粮的有16只犬，A量消耗率为67.6％，首选B量的有4只犬，B粮消耗率为32.2％，每一餐无论是被首选率还是消耗率，A粮即含自制诱食剂的犬粮均优于B粮，因此自制含天然香辛料犬粮诱食剂的诱食效果明显优于市售优秀犬粮诱食剂。

目录

声明

摘要

第一章绪论

1饲料诱食剂研究概况

2饲料诱食剂的主要作用

3饲料诱食剂的应用概况

4犬粮诱食剂的研究概况

4．1犬粮诱食剂的种类

4．2美拉德反应肉昧犬粮诱食剂

4．3美拉德反应的影响因素

5天然香辛料研究概况

6香辛料在饲料方面的作用

7犬粮诱食剂的作用

8犬粮诱食剂适口性测试

9立题背景和研究意义

10研究内容

第二章犬粮诱食剂的基础配方设计

1前言

2试验材料试剂与设备

3实验方法

3．1测定方法

3．2鸡肝酶解研究方法

3．3美拉德反应配方研究

3．4气象色谱-质谱联用(GC-MS)仪器分析

4实验结果与分析

4．1鸡肝主要成分含量

4．2底物浓度对鸡肝水解度的影响结果

4．3加酶量对鸡肝水解度的影响

4．4温度对鸡肝水解度的影响

4．5时间对鸡肝水解度的影响

4．6 pH对鸡肝水解度的影响

4．7正交试验结果分析

4．8木糖添加量单因素试验

4．9 L-半胱氨酸添加量单因素试验

4．10丙氨酸添加量单因素试验

4．11温度单因素试验

4．12 pH单因素试验

4．13反应时间单因素试验

4．14美拉德反应正交试验结果

4．15 GC-MS成分分析

5本章小结

第三章含天然香辛料犬粮诱食剂的制备

3．2香辛料增香添加单因素试验

3．3 BBD试验设计及响应面(RSM)分析

3．4感官评定

4实验结果与分析

4．1丁香添加量单因素试验

4．2桂皮添加量单因素试验

4．3蒜粉量单因素试验

4．4响应曲面法试验结果及回归模型

5本章小结

第四章适口性测试及效果评价

1前言

2实验材料与设备

3实验方法

3．1犬粮制备

3．2宠物喂养试验

4实验结果与分析

5本章小结

主要结论及讨论

参考文献

致谢