天然香辛料醇提液的添加方式对低温五香牛肉货架期影响的研究

摘要

新鲜牛内经过修整、嫩化、煮制、香辛料醇提液(浸渍、喷洒)、真空包装制备出质量符合国家标准的低温五香牛肉.在常温(20℃)条件下贮藏,测定保鲜液不同处理方式的五香牛肉在贮藏期的细菌总数、TVB-N、H,S等指标,结果表明:五香牛肉用Ⅰ组(1.5%肉桂醇提液+0.03%VE+0.05%Vc)、Ⅱ组(2.0%丁香醇提液+0.03%VE+0.05%Vc)、Ⅲ组(2.0%迷迭香醇提液+0.03%VE+0.05%Vc)保鲜处理后,其货架期均优于对照组,经香辛料提取液浸泡的五香牛肉货架期更长,且制品的感官品质良好.