声明
摘要
第一章文献综述
1 白果的营养和药用价值
1.1白果的营养价值
1.2白果的药用价值
1.3 白果的毒副作用与降低毒性的方法
2蛋白质饮料的研究现状及趋势
2.1蛋白质饮料类的定义与分类
2.2蛋白饮料稳定性
3高钙食品饮料的研究现状
3.1钙与人类健康关系
3.2我国人群钙的水平
3.3允许用于食品的钙制剂的种类
3.4高钙食品饮料的研究开发现状
4银杏加工及银杏饮料的研究现状
4.1银杏的分布、产量
4.2银杏饮料的加工研究现状
5本研究的意义与主要内容
5.1研究的意义
5.2研究的主要内容
第二章煮制与不同干燥方式对白果种仁中主要营养和生物活性成分的影响
1材料与方法
1.1 试验材料
1.2药品试剂
1.3仪器设备
1.4试验方法
1.5指标与测定方法
1.6数据处理与统计分析
1.7结果与分析
2不同处理方法对相关指标的影响
2.1水煮
2.2微波处理
2.3热风干燥
2.4冷冻干燥
3 讨论
4本章小结
第三章白果浆酶解工艺条件的确定及银杏高钙奶产品的研发
1材料与方法
1.1试验材料
1.2药品试剂
1.3试验设备
1.4白果浆酶解试验
1.5银杏高钙奶的制备工艺
1.6银杏高钙奶配方研究
1.7银杏高钙奶品质分析
1.8数据处理与统计分析
2.试验结果
2.1白果浆糊化条件的确定
2.2银杏淀粉水解过程中DE值和表观粘度变化
2.3配方确定
2.4优化后银杏高钙奶品质分析
2.5杀菌方式对银杏高钙奶微生物指标、重金属和氰化物的影响
3讨论
4本章小结
第四章全文总结与展望
1 总结
2展望
参考文献
致谢