高钙牛奶稳定性研究

摘要

钙强化后的高钙牛奶可以提供更多利于人体的钙质，本文研究了制备高钙牛奶时所需要的钙源、乳化剂以及增稠剂，采用正交试验确定了复配稳定剂的成分及用量，并利用粒径分析仪对高钙牛奶稳定性进行了研究。