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论文说明:缩略表
声明
第一章绪论
1.1立题背景
1.2腌制品的加工和研究现状及进展
1.2.1不同因素对食盐渗透的影响
1.2.2腌制过程食盐的渗透规律
1.2.3腌制过程的蛋白质、质构变化和产品保藏性
1.2.4腌制加工工艺
1.3研究目的意义和主要研究内容
1.3.1目的意义
1.3.2主要研究内容
参考文献
第二章影响鱼腌制的因素探讨
2.0引言
2.1材料与方法
2.1.1主要材料与试剂
2.1.2实验方法
2.2结果与讨论
2.2.1食盐测定方法的研究
2.2.2食盐腌制过程中的影响因素
2.3本章小结
参考文献
第三章鱼腌制过程中食盐渗透扩散规律的研究
3.0引言
3.1材料与方法
3.1.1主要材料
3.1.2实验方法
3.2结果与讨论
3.2.1食盐腌制过程的渗透速度变化
3.2.2食盐盐渍过程的动力学和热力学
3.3本章小结
参考文献
第四章鱼腌制过程品质变化的研究
4.0引言
4.1材料和方法
4.1.1材料和试剂
4.1.2试验方法
4.2结果与讨论
4.2.1腌制对蛋白质的影响
4.2.2腌制对鱼肉组织结构的影响
4.2.3腌制过程水分活度的变化
4.2.4腌制对肌肉成分的溶出影响
4.2.5海藻糖稳定蛋白质的研究
4.3本章小结
参考文献
第五章腌制鱼的成熟和保藏性研究
5.0引言
5.1材料与方法
5.1.1材料和试剂
5.1.2试验方法
5.2结果与讨论
5.2.1海鳗的理化指标
5.2.2不同腌制工艺对风味品质的影响
5.2.3腌鱼制品主要成分与风味品质相关性分析
5.2.4腌鱼后熟方式对品质的影响
5.2.5微波对加速腌鱼风味成熟作用
5.2.6酶对加速腌鱼风味成熟的作用
5.2.7优化与对照工艺腌鱼产品GC-MS分析
5.2.8腌鱼的保藏性
5.3本章小结
参考文献
论文的主要结论
论文的创新点
攻读博士学位期间发表(录用)的论文
致谢