文摘
英文文摘
声明
第一章绪论
1.1立题背景和意义
1.2大豆蛋白功能性质研究进展
1.2.1大豆蛋白成分分析
1.2.2大豆蛋白的功能特性
1.2.3大豆蛋白起泡性
1.2.4大豆蛋白乳化性
1.3蛋白质改性研究
1.3.1改性方法
1.3.2酶法改性影响起泡性和乳化性的国内外研究进展
1.4主要研究内容
第二章酶改性对于大豆分离蛋白起泡性和乳化性的改良研究
2.1引言
2.2材料与方法
2.2.1实验材料与试剂
2.2.2实验设备
2.2.3实验方法
2.3结果与讨论
2.3.1大豆分离蛋白的水解及其对于起泡性和乳化性的影响
2.3.2不同分子量段大豆分离蛋白水解物交联及其对产物起泡性的影响
2.3.3不同分子量段大豆分离蛋白水解物交联及其对产物乳化性的影响
2.3.4大豆分离蛋白水解物疏水性分级对于起泡性和乳化性的影响
2.3.5不同疏水性的大豆分离蛋白水解物交联对其起泡性的影响
2.3.6不同疏水性的大豆分离蛋白水解物交联对其乳化性的影响
2.3.7利用水解交联方法改造后的蛋白的起泡性和乳化性与商业化蛋白产品的比较
2.4本章小结
第三章酶法改性对于产物结构的影响及其与性能的相关性探讨
3.1引言
3.2材料与方法
3.2.1实验材料与试剂
3.2.2实验设备
3.2.3实验方法
3.3结果与讨论
3.3.1不同分子量段大豆分离蛋白水解物交联后分子量的变化
3.3.2交联产物的氮溶指数变化
3.3.3交联产物的表面疏水性变化
3.3.4交联产物的表面张力变化
3.3.5交联产物的自由氨基含量变化
3.3.6交联产物的紫外扫描结果
3.3本章小结
结论
致谢
参考文献
附录:攻读硕士学位期间发表论文清单