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第一章绪论
1.1马铃薯渣的研究和开发现状
1.1.1国内研究状况
1.1.2国外研究状况
1.2膳食纤维简介
1.2.1膳食纤维的定义
1.2.2膳食纤维的物化性质
1.2.3膳食纤维的生理功能
1.2.4膳食纤维在食品工业中的应用研究进展
1.2.5马铃薯渣膳食纤维的研究进展
1.3超微粉碎技术在富含膳食纤维食品中的应用
1.3.1超微粉体定义
1.3.2超微粉碎技术在富含膳食纤维食品中的研究状况
1.4立题背景和意义
1.5课题主要研究内容
第二章湿法超微粉碎对马铃薯渣的改性及对其物理性质的影响
2.1 引言
2.2实验材料与设备
2.2.1主要原料与试剂
2.2.2仪器设备
2.3实验方法
2.3.1样品制备方法
2.3.2马铃薯渣基本成分的测定
2.3.3松装密度的测定
2.3.4粒径及比表面积的测定
2.3.5显微形态观察
2.3.6 x-射线衍射扫描
2.3.7红外光谱测定
2.3.8水溶性的测定
2.3.9膨胀力的测定
2.3.10持水力的测定
2.3.11粘度的测定
2.3.12数据处理方法
2.4实验结果与讨论
2.4.1马铃薯渣的基本成分
2.4.2超微粉碎设备的选择
2.4.3湿法超微粉碎对马铃薯渣主要成分变化的影响
2.4.4分离制备所得PIDF与PSDF的纯度测定
2.4.5湿法超微粉碎对马铃薯渣形态结构的影响
2.4.6湿法超微粉碎对马铃薯渣粒径、比表面积、松装密度的影响
2.4.7湿法超微粉碎后PIDF的红外光谱分析
2.4.8湿法超微粉碎对PIDF结晶状态的影响
2.4.9湿法超微粉碎对马铃薯渣水合性质的影响
2.4.10湿法超微粉碎对马铃薯渣、PIDF、PSDF粘度的影响
2.5结论
第三章改性马铃薯渣的降血脂和降血糖功能特性研究
3.1引言
3.2实验材料与设备
3.2.1主要原料与试剂
3.2.2仪器设备
3.3实验方法
3.3.1样品制备方法
3.3.2胆酸钠吸附量的测定
3.3.3持油力的测定
3.3.4阳离子交换能力(CEC)的测定
3.3.5胰脂肪酶活力抑制力的测定
3.3.6葡萄糖束缚能力的测定
3.3.7 α-淀粉酶活力抑制力的测定
3.4结果与讨论
3.4.1湿法超微粉碎对马铃薯渣胆酸钠吸附能力的影响
3.4.2湿法超微粉碎对马铃薯渣持油力的影响
3.4.3湿法超微粉碎对马铃薯渣阳离子交换能力的影响
3.4.4湿法超微粉碎对马铃薯渣胰脂酶活力抑制力的影响
3.4.5湿法超微粉碎对马铃薯渣葡萄糖束缚能力的影响
3.4.6湿法超微粉碎对α-淀粉酶活力抑制力的影响
3.5结论
第四章改性马铃薯渣对面团流变学性质和曲奇品质的影响
4.1引言
4.2实验材料与设备
4.2.1主要原料与试剂
4.2.2仪器设备
4.3实验方法
4.3.1面粉糊化曲线的测定
4.3.2面团粉质曲线的测定
4.3.3曲奇的配方与工艺
4.3.4曲奇膨胀系数的测定
4.3.5感官评定
4.3.6曲奇硬度的测定
4.3.7贮存实验
4.3.8数据处理方法
4.4结果与讨论
4.4.1改性马铃薯渣对面粉糊化性质的影响
4.4.2改性马铃薯渣对面团粉质性质的影响
4.4.3改性马铃薯渣添加量对曲奇膨胀系数的影响
4.4.4改性马铃薯渣添加量对曲奇感官质量的影响
4.4.5贮存时间对曲奇硬度及风味的影响
4.5结论
结论与展望
致谢
参考文献
附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文
江南大学;