一种马铃薯渣的改性方法及应用

摘要

一种马铃薯渣的改性方法及应用，属于膳食纤维的改性技术领域。本发明以马铃薯淀粉生产过程中所产生的副产物马铃薯湿渣为原料，固形物含量为5％－15％，通过添加试剂调节pH至中性，加温至40－60℃，用胶体磨剪切8－60min对马铃薯渣进行湿法超微粉碎，所获得的浆状物质用传统的滚筒干燥、喷雾干燥、气流干燥或冷冻干燥方式进行干燥，获得具有大于250MPa.s粘度的细胞壁降解物、淀粉和微量蛋白质的混合物。本发明提供一种马铃薯渣的批量处理改性方法，生产工艺简单便利；所获得的产品具有一定粘度和高水合能力且易于复水的物理性质及功能特性好的改性马铃薯渣，可做为含功能性膳食纤维的食品配料替代脂肪或面粉应用于食品中。