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声明
1 绪论
1.1 小麦面筋蛋白生产及应用概况
1.2 小麦面筋蛋白国内外研究进展
1.2.1 小麦面筋蛋白组成及其结构的研究
1.2.2 小麦面筋蛋白的改性研究
1.2.3 小麦面筋蛋白的酶法水解的研究
1.3 立题意义及研究内容
1.3.1 立题意义
1.3.2 主要研究内容
2 实验材料与方法
2.1 材料与设备
2.1.1 实验材料
2.1.2 实验设备
2.2 实验方法
2.2.1 原料基本成分分析
2.2.2 样品预处理方法
2.2.3 蛋白质功能性质的测定
2.2.4 预处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响
2.2.5 预处理对小麦面筋蛋白结构影响的机理初探
3 结果与讨论
3.1 原料基本成分分析
3.2 预处理对功能性质的影响
3.2.1 预处理对溶解度的影响
3.2.2 预处理对起泡性和泡沫稳定性的影响
3.2.2 预处理对乳化性及乳化稳定性的影响
3.3 预处理对酶解特性的影响
3.3.1 预处理对面筋蛋白水解度的影响
3.3.2 预处理对面筋蛋白酶解产物蛋白质回收率的影响
3.3.3 预处理对面筋蛋白酶解产物螫合亚铁离子能力的影响
3.3.4 预处理对面筋蛋白酶解产物分子量分布的影响
3.3.5 预处理对面筋蛋白酶解产物游离氨基酸含量的影响
3.3.6 酶解产物除杂(尿素)结果
3.4 预处理对小麦面筋蛋白结构影响的机理初探
3.4.1 预处理对小麦面筋蛋白游离巯基/二硫键含量的影响
3.4.2 预处理对小麦面筋蛋白溶液表面疏水性的影响
3.4.3 预处理对小麦面筋蛋白超微结构的影响
3.4.4 面筋蛋白紫外CD光谱分析
3.4.5 面筋蛋白红外光谱分析(FTIR)
结论
问题与展望
致谢
参考文献
附录
研究生期间发表的文章