β-环糊精包合脱除黄油胆固醇的研究

摘要

本论文研究了游离β-环糊精（β-CD）和固定化β-CD两种方法脱除黄油胆固醇的工艺，主要内容包括：胆固醇快速测定方法、游离β-CD包合脱除黄油中的胆固醇工艺以及β-CD-胆固醇复合物结构分析，β-CD的固定化工艺以及壳聚糖-β-CD复合物结构分析、固定化β-CD脱除黄油中胆固醇的工艺。
　　 研究利用双酶法（总胆固醇试剂盒）测定黄油中胆固醇含量的方法。结果表明：用碱性醇溶液直接皂化65℃/40min，正己烷萃取，然后用总胆固醇试剂盒测定，得到黄油中胆固醇含量为299.8mg/100g，回收率为99.50％。利用此方法测定黄油中胆固醇含量既准确又方便。
　　 研究游离β-CD包合脱除黄油中胆固醇的影响因素。通过单因素试验以及正交试验确定了最适工艺：黄油中添加其3倍质量的β-CD，60℃下搅拌30min,4℃下静置30min，水洗,2000r/min离心10min，胆固醇脱除率能够达到90.52％，β-CD残留率为2.80％。并用热重分析仪对β-CD-胆固醇复合物的结构进行了分析。游离β-CD包合法可以方便快捷的脱除黄油中大部分的胆固醇。以壳聚糖为载体，采用物理掺和法固定β-CD。优化得到最佳固定化条件：β-CD添加量4.00g/100mL，搅拌时间45min，NaOH溶液浓度1.00 mol/L，静置固化时间1 h，壳聚糖添加量3.00g/100mL，采用上述工艺，固定化量达到0.34gβ-CD/g壳聚糖。利用扫描电子显微镜和热重分析仪对壳聚糖-β-CD复合物的结构进行了分析。利用此方法固定β-CD安全、高效。
　　 研究固定化β-CD包合脱除黄油中的胆固醇的工艺。通过正交试验确定出固定化β-CD脱除黄油中的胆固醇优化工艺条件：固定化β-CD含水量70％，黄油与水的比率为1:20，固定化β-CD添加量(干基)2.4g/g黄油，此时黄油中胆固醇的脱除率达到95％以上。利用二次旋转回归组合设计试验，建立了固定化β-CD脱除黄油中胆固醇的数学模型，此模型可以对固定化β-CD脱除黄油中胆固醇的过程进行预测和控制，对实际工业生产有一定的指导作用。
　　 利用提溜法对固定化β-CD-胆固醇复合物上的胆固醇进行脱附。实验结果表明胆固醇脱附的最适工艺条件：乙醇浓度95％，pH10.0，回流温度80℃，回流时间 1 h，此时胆固醇的脱附率为92.91％，从而可以实现固定化β-CD的重复利用。循环使用8批次操作，胆固醇脱附率仍保持80％以上，显示出良好的稳定性。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章 绪论

第二章 实验材料与方法

第三章 结果与讨论

第四章 主要结论

致谢

参考文献

附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文