论中国汉式厨房的发展与演变

摘要

本课题以中国汉式厨房为研究对象，尝试对其起源和发展历程进行梳理和总结，结合相关的历史时代背景，分析在形成和发展过程中对其产生的影响因素，如政治、经济、居住方式、饮食习惯、烹饪方法、思想观念和技术更新等方面，并对厨房的功能结构布局、内部设施的变化进行研究。本课题以历史时间的进展为依据，对中国汉式厨房在起源、初步发展、成为独立的操作空间、发展定型、近现代发展以及未来发展趋势几个发展阶段进行概括阐述。基于本课题的研究内容是厨房，因此把厨房内重要的设施灶作为研究的重点，对其在形制、功能特点、排烟设施等方面进行具体分析，特别是形成独立厨房时期和发展定型时期的灶具。本课题对中国厨房的发展历程进行整理归纳，并对未来中国厨房发展趋势做出大胆地预测，希望可以对独具烹饪特色的中国厨房的发展有所裨益。

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绪言

第一章 火的应用和厨房的起源

第一节 从生食到熟食

第二节 以火塘为中心的住宅——厨房的起源

第三节 陶灶的产生和厨房的初步发展

第二章 炊器的演变——从鼎食到釜食

第一节 陶制炊器

第二节 青铜炊器及用鼎制度

第三节 “礼崩乐坏”和铁器的使用

第三章 烹饪技艺的发展

第一节 史前熟食烹饪

第二节 陶器烹饪

第四节 铁器烹饪

第四章 独立厨房的形成和基本格局

第一节 秦汉时期的社会背景

第二节 厨房的位置和面积推定

第三节 厨房的内部格局和设施

第四节 厨师与厨事活动所体现的意义

第五章 传统厨房的定型和近现代发展

第一节 厨事活动和厨务分工的精细

第二节 灶的发展和炉的出现

第三节 厨房的定型和发展

第四节 近现代厨房发展历程

结语

致谢

参考文献：

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