酒店业成本控制研究——以金陵饭店为例

摘要

改革开放以来，我国经济的快速发展推动了旅游业和商业的繁荣，随着消费水平的提高和和人们消费观念的升级，消费者开始重视服务的质量和精神上的享受，高档酒店在此背景下越来越受到欢迎。然而再另一方面，经济进入新常态，实体经济效益效益下降，这些大环境的新情况显示高档酒店市场现阶段的不景气。再加之，本土高档酒店的高速扩张，国际高档连锁酒店的逐渐渗透，高档酒店之间的竞争加剧。然而，很多本土高档酒店的经营管理水平，功能设施质量、品牌化发展相比于一些国际品牌有着明显的差距，特别是成本管理的水平，还局限在原有的传统的成本管理的阶段，使得本土高档酒店的竞争形势严峻。
　　除了环境的深刻变革，顾客的需求和关注点也发生着变化，酒店不再只是满足休息和餐饮的需要，顾客更加注重服务的质量和在精神上的享受。标准化的服务已经不能在众多高档酒店中脱颖而出，不断创新推出特色服务和个性化服务才能保证酒店的活力，满足顾客日益提高的需求。面对外部市场、竞争环境、顾客需求的新变化，原有的传统成本管理方法已经不能满足酒店的需要。因为传统成本控制方法局限于企业内部，单纯的重视成本的降低，无法将外部因素考虑在内，不能满足酒店持续发展的需要。
　　战略成本管理从战略的角度来考虑成本控制的问题，将视眼扩展至企业外部，更多的考虑外部市场、竞争管理、上下游关系对于企业成本的影响，目标除了对成本的控制，更重要的是使得企业能在竞争中保持优势，从而获得长期的利益和持续性的发展。J酒店作为知名的本土老牌酒店，其管理上有落后僵化的地方，但是也有着不断开拓创新的精神，在成本管理方面虽然并没有完全实施战略成本管理，但是对于一些重要的价值活动，已经运用到了战略成本管理的。本文就将以J酒店为例，先从战略定位分析、价值链分析、成本动因分析三个方面进行战略成本管理分析，再从优化价值链、控制成本动因、实施具体的内部成本措施等角度提出提升J酒店战略成本管理的方法，最后得出结论提出展望。

目录

声明

摘要

第一章 绪论

1．1 研究背景及意义

1．1．1 研究背景

1．1．2 研究意义

1．2 国内外研究现状

1．2．1 战略成本管理

1．2．2 酒店业成本管理

1．3 论文组织结构

第二章 战略成本管理概述与思想实质

2．1 战略成本管理概述

2．1．1 战略成本管理的内涵

2．1．2 战略成本管理的特点

2．1．3 战略成本管理与传统成本管理的区别

2．2 战略成本管理的思想实质

2．2．1 成本的源流管理思想

2．2．2 与战略匹配思想

2．2．3 成本管理方法措施的融入思想

第三章 J酒店战略成本分析

3．1 J酒店介绍

3．1．1 酒店介绍

3．1．2 酒店客源及业务模式

3．2 战略定位分析

3．2．1 内部环境分析

3．2．2 外部环境分析

3．2．3 竞争环境分析

3．3 价值链分析

3．3．1 J酒店内部价值链分析

3．3．2 J酒店外部价值链分析

3．4 成本动因分析

3．4．1 结构性成本动因分析

3．4．2 执行性成本动因分析

第四章 J酒店战略成本管理的方法措施

4．1 以改变成本发生为的基础条件为目的的方法措施

4．1．1 重构价值链

4．1．2 控制成本动因

4．2 以日常成本管理为主要目的的方法措施

4．2．1 成本预算

4．2．2 成本控制措施

4．2．3 成本分析与反馈

第五章 结论与展望

5．1 研究结论

5．2 研究展望

致谢

参考文献