米渣蛋白的提取及固定化酶水解米渣蛋白的研究

摘要

大米蛋白是公认的优质植物蛋白，具有氨基酸配比合理和低过敏性等特性，非常适合作为婴幼儿和特殊人群的营养食品，国内外对大米蛋白的研究都非常重视。本文主要研究了米渣蛋白的提取和改性及改性后功能性质的研究。主要研究内容如下：
　　 ⑴通过水提法提取米渣蛋白，通过单因素实验研究了提取时间，温度，料液比和水洗次数对得到的蛋白提取率的影响，并采用正交试验对提取时间，温度，料液比进行优化，得出在温度800C，时间2h，料液比1：10，水洗次数1次的条件下，蛋白提取率可达到71.83%。
　　 ⑵采用碱溶酸沉法提取米渣蛋白，通过单因素实验初步探讨了温度，碱浓度，提取时间，料液比对米渣蛋白提取率的影响，并采用响应面法对提取时间，碱浓度，料液比参数进行了优化，采用多元二次回归方程拟合了三种因素与蛋白提取率的关系，预测最佳提取条件为：碱浓度0.288%， 时间2.2h，料液比1：11，温度50℃，得到蛋白提取率理论值为72.50%，实验室测得值为70.49%。此实验方案可行。
　　 ⑶以海藻酸钠为载体，戊二醛为交联剂研究了碱性蛋白酶的固定化方法，分别对海藻酸钠浓度，酶浓度，氯化钙浓度，戊二醛浓度和交联时间进行了单因素实验，并采用响应面法分析并优化了固定化酶的条件，在海藻酸钠浓度2.5%，酶浓度3mg/ml，氯化钙浓度2%，戊二醛浓度4%时固定化酶活性回收率理论值为61.48%，实际测得值为58.34%。得到的固定化碱性蛋白酶的最适温度60℃，最适pH为9，且具有良好的使用稳定性和储存稳定性。
　　 ⑷采用固定化碱性蛋白酶水解碱法提取得到的米渣蛋白，并通过单因素和响应面法对水解时间，酶与底物比，反应pH参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟合了三种因素与水解度的关系：预测最佳水解条件为水解时间2h，酶与底物比1:9，pH8.9，温度60℃，在此条件下，预测理论值达到19.04%，实测水解度为17.74%，两个结果基本吻合。
　　 ⑸通过研究水解得到的米渣蛋白肽，显示其具有良好的溶解性，在pH2-10范围内保持相对较高的氮溶解指数（NSI>75.00%）。与米渣蛋白相比，在高浓度条件下具有较好的乳化性，同时米渣蛋白肽具有良好的起泡性和泡沫稳定性，但是米渣蛋白肽的吸油性和持水性不如米渣蛋白。

目录

文摘

英文文摘

第一章 绪论

第二章 米渣蛋白的提取

第三章 碱性蛋白酶的固定化及其性质研究

第四章 固定化碱性蛋白酶改性米渣蛋白的研究

第五章 米渣蛋白肽功能特性的研究

主要结论

展望与创新点

参考文献

致谢