米渣蛋白的制备研究

摘要

采用排渣法制备米渣蛋白，首先通过研究pH、温度、蔗糖酯添加量及料液比对脱脂率的影响及优化实验，确定采用乳化剂脱脂的最佳工艺条件为：pH 8．0，温度60 °℃，料液比1：10，蔗糖酯添加量3％，脱脂率为71．95％；然后对脱脂的米渣进行脱糖处理，确定最适条件为：料液比1：7，淀粉酶添加量200 U／g，时间1 h，纤维素酶添加量80 U／g，作用时间为2 h，制得的米渣蛋白纯度为86％。乳化剂处理后，米渣蛋白中脂肪含量为2．64％，与正己烷脱脂后米渣蛋白的脂肪含量接近，采用乳化剂脱脂可行的。