杂柑的贮藏保鲜与贮藏中香气成分的变化研究

摘要

杂柑(Hybrid orange)是宽皮柑桔类(或杂种)与橙、柚(或杂种)的杂交后代,主要特点是果形美、品质优、耐贮存、早结果、丰产稳产。被视为21世纪柑桔主推品种。由于杂柑是新型杂交品种,目前有关杂柑的保鲜研究尚未见详细报道,本文旨在对杂柑进行保鲜和贮藏中果实香气的变化进行研究,为提高果实品质提供理论依据。
　　 本试验以天草(Amacan)、南香(Nankou)、诺瓦(Novo)3个品种,作为供试材料,采用壳聚糖复合涂膜和臭氧处理两种方法对杂柑进行常温保鲜,在贮藏过程中对南香进行香气成分分析,通过系统研究,主要研究结果如下:
　　 (1)结果表明:适当的臭氧处理能有效的抑制杂柑SOD活性的降低和电导率的升高,从而延缓杂柑果实的衰老；壳聚糖复合涂膜保鲜试验中,除3、4、8组试验不成功外,其它组中杂柑的生理过程明显减慢。
　　 (2)在贮藏期间,保鲜杂柑的品质比对照组要好,保鲜过程中杂柑品质变化规律为:随着贮藏时间的延长,水分、总酸、还原糖和维生素C含量均不断降低。
　　 (3)综合采后生理,贮藏品质及腐烂情况等方面的因素,可以确定杂柑天草在臭氧常温贮藏条件下的最佳贮藏条件为13mg/L的臭氧,90％的湿度,2次/d的处理方法；南香在臭氧常温贮藏条件下的最佳贮藏条件为13mg/L的臭氧,85％的湿度,3次/d的处理方法。诺瓦臭氧保鲜最佳贮藏条件为16mg/L的臭氧,80％的湿度,2次/d的处理方法可以延缓诺瓦的代谢；在相同的条件下天草的保鲜效果相对比南香和诺瓦要好。
　　 (4)在壳聚糖复合涂膜试验中处理组3、4、8在贮藏30d时就已经腐烂,所以只能对剩下的6组进行分析,综合采后生理,贮藏品质及腐烂情况等方面的因素,结果表明:可以确定杂柑天草在常温贮藏条件下壳聚糖复合涂膜的最佳涂膜组合为2％的壳聚糖,0.1g/kg的脱氢醋酸钠,4％的CaCl2；南香在常温贮藏条件下壳聚糖复合涂膜的最佳涂膜组合为2％的壳聚糖,0.3g/kg的脱氢醋酸钠,2％的CaCl2；诺瓦在常温贮藏条件下壳聚糖复合涂膜的最佳涂膜组合为2％的壳聚糖,0.1g/kg的脱氢醋酸钠,4％的CaCl2;其中在相同的贮藏条件下天草的保鲜效果相对比南香和诺瓦要好。
　　 (5)分别在臭氧和壳聚糖复合涂膜保鲜两个贮藏条件下分析了南香香气成分的变化,结果发现南香在贮藏过程中主要香气成分的含量呈下降趋势,其果实品质越来越差。

目录

文摘

英文文摘

1 前言

1.1 问题的提出

1.2 影响柑橘贮藏保鲜的因素及常用贮藏方法

1.2.1 影响柑橘贮藏保鲜的因素

1.2.2 国内外常用的贮藏方法

1.3 国内外水果保鲜新技术

1.3.1 细胞间水结构化气调保鲜

1.3.2 臭氧气调保鲜

1.3.3 高压保鲜

1.3.4 气调保鲜

1.3.5 高温处理保鲜法

1.3.6 辐射贮藏保鲜技术

1.3.7 国内外果蔬贮藏保鲜的发展趋势

1.4 香气成分的研究

1.4.1 香气成分分析的现状

1.4.2 香气成分的提取、浓缩

1.4.3 香气成分分离、定量

1.4.4 定性 鉴定

1.5 柑橘果汁香气的研究进展

1.5.1 国内外柑橘香气的研究进展

1.5.2 柑橘贮藏中香气成分变化的研究

1.6 研究内容与目的和意义

2 杂柑臭氧保鲜的研究

2.1 试验材料和试验方法

2.1.1 试验材料

2.1.2 实验方法

2.1.3 各项指标的测定方法

2.1.4 数据分析

2.2 结果与分析

2.2.1 不同臭氧处理对南香、天草、诺瓦采后感观品质的影响

2.2.2 不同臭氧处理对南香、天草、诺瓦采后SOD活性的影响

2.2.3 不同臭氧处理对南香、天草、诺瓦采后细胞膜透性的影响

2.2.4 不同臭氧处理对南香、天草、诺瓦采后POD活性的影响

2.2.5 不同臭氧处理对南香、天草、诺瓦采后Vc影响

2.2.6 不同臭氧处理对南香、天草、诺瓦采后总酸影响

2.2.7 不同臭氧处理对南香、天草、诺瓦采后还原糖影响

2.2.8 不同臭氧处理对南香、天草、诺瓦采后硬度的影响

2.2.9 不同臭氧处理对南香、天草、诺瓦采后果实内水分的影响

2.3 结论

2.3.1 天草贮藏保鲜最佳的臭氧处理条件

2.3.2 南香贮藏保鲜最佳的臭氧处理条件

2.3.3 诺瓦贮藏保鲜最佳的臭氧处理条件

3 杂柑涂膜保鲜的研究

3.1 试验材料

3.2 壳聚糖复合涂膜保鲜剂的研究方法

3.2.1 保鲜剂的主要成分

3.2.2 保鲜剂的制备

3.2.3 试样处理

3.2.4 正交试验设计

3.2.5 各项指标的测定方法

3.2.6 数据分析

3.3 结果与分析

3.3.1 不同涂膜处理对南香、天草、诺瓦采后SOD活性的影响

3.3.2 不同涂膜处理对南香、天草、诺瓦采后细胞膜透性的影响

3.3.3 不同涂膜处理对南香、天草、诺瓦采后POD活性的影响

3.3.4 不同涂膜处理对南香、天草、诺瓦采后Vc影响

3.3.5 不同涂膜处理对南香、天草、诺瓦采后总酸影响

3.3.6 不同涂膜处理对南香、天草、诺瓦采后还原糖影响

3.3.7 不同涂膜处理对南香、天草、诺瓦采后硬度的影响

3.3.8 不同涂膜处理对南香、天草、诺瓦采后果实内水分的影响

3.3.9 不同涂膜处理对南香、天草、诺瓦采后可溶性固形物含量的影响

3.3.10不同涂膜处理对南香、天草、诺瓦采后感观品质的影响

3.4 结论

3.4.1 天草、南香、诺瓦贮藏保鲜最佳的涂膜处理条件

3.4.2 本次研究中遇到的问题和建议

4 贮藏过程中南香香气成分分析及其变化研究

4.1 引言

4.2 材料与方法

4.2.1 试验材料

4.2.2 试验仪器和试剂

4.2.3 实验方法

4.2.4 香气成分的萃取

4.2.5 果汁的脱香处理

4.2.6 色谱和质谱分析条件

4.2.7 香气成分的定性和定量分析

4.3 结果与分析

4.3.1 标准曲线的确定

4.3.2 臭氧保鲜的南香在贮藏期间香气成分的定性和定量分析

4.3.3 涂膜保鲜的南香在贮藏期间香气成分的定性和定量分析

4.4 结论

5 结论与展望

5.1 结论

5.2 展望

5.3 本研究的创新点

参考文献

附录

致谢