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英文缩略对照表
1 绪论
1.1 本课题的选题依据和研究意义
1.2 牛乳脂的组成及特点
1.2.1 牛乳脂的组成
1.2.2 脂肪酸分类
1.2.3 牛乳脂的脂肪酸组成
1.2.4 牛乳脂的合成
1.2.5 牛乳脂的特点
1.2.6 婴幼儿配方奶粉中脂肪的组成及来源
1.3 乳脂肪的物理特性及其对加工的影响
1.4 乳脂肪的化学特性及其对加工的影响
1.4.1 由细菌脂肪酶引起的脂肪水解
1.4.2 脂肪的自发水解
1.4.3 脂肪的诱发水解
1.5 牛乳脂的氧化
1.5.1 乳脂肪氧化的机制
1.5.2 牛乳脂的自发氧化
1.5.3 婴幼儿配方奶粉中脂肪的氧化和不良气味
1.6 影响婴幼儿配方奶粉中脂肪氧化稳定性的因素
1.6.1 氧气以及其它一些强氧化性物质(氧化剂)
1.6.2 温度
1.6.3 光照
1.6.4 压力的影响
1.6.5 乳化工艺的影响
1.6.6 原料乳的酸碱度
1.6.7 金属离子
1.6.8 水分活度
1.6.9 游离脂肪
1.6.10微生物、酶
1.7 脂肪氧化稳定性的评价指标
1.7.1 评价脂肪氧化的三个指标
1.7.2 三个指标之间的关系
1.7.3 奶粉储存期加速实验
1.8 乳粉生产的基本工艺流程
1.9 本课题的主要研究内容
2 婴幼儿配方奶粉中脂肪氧化稳定性测定方法的建立
2.0 引言
2.1 材料与方法
2.1.1 材料
2.1.2 方法
2.2 结果与讨论
2.2.1 奶粉脂肪提取结果
2.2.2 奶粉过氧化值的测定方法
2.2.3 奶粉酸值的测定方法
2.2.4 奶粉羰基值的测定方法
2.2.5 奶粉中多不饱和脂肪酸含量的测定方法
2.3 小结
3 婴幼儿配方奶粉加工过程中脂肪氧化稳定性的研究
3.0 引言
3.1 材料与方法
3.1.1 材料
3.1.2 方法
3.2 结果与讨论
3.2.1 加速氧化实验温度的确定
3.2.2 DHA原料的选择
3.2.3 DHA原料的添加方式对脂肪稳定性的影响
3.2.4 生产工艺对脂肪氧化稳定性的影响
3.3 小结
4 婴幼儿配方奶粉贮藏过程中脂肪氧化稳定性的研究
4.0 引言
4.1 材料与方法
4.1.1 材料
4.1.2 方法
4.2 结果与讨论
4.2.1 贮藏温度实验
4.2.2 贮藏时间实验
4.3 小结
5 抗氧化剂、维生素、矿物质对婴幼儿配方奶粉中脂肪氧化稳定性影响的研究
5.0 引言
5.1 材料与方法
5.1.1 材料
5.1.2 方法
5.2 结果与讨论
5.2.1 维生素添加方式对脂肪氧化稳定性的影响
5.2.2 矿物质添加方式对脂肪氧化稳定性的影响
5.2.3 抗氧化剂对脂肪氧化稳定性的影响
5.2.4 抗氧化剂维生素E不同添加量对奶粉中DHA氧化稳定性的影响
5.3 小结
6 结论与展望
6.1 主要结论
6.2 展望
6.3 论文创新点
参考文献
附录 A 攻读硕士学位期间的学术成果
致谢