声明
摘要
1 绪论
1.1 引言
1.2 维生素C的概述
1.2.1 维生素C的结构、生理功能及主要食物来源
1.2.2 人体维生素C水平的评价
1.3 维生素C在婴幼儿配方奶粉中的强化
1.3.1 强化效用
1.3.2 强化量
1.4 乳制品中维生素C稳定性的影响因素
1.4.1 牛乳中含量
1.4.2 日光
1.4.3 加工工艺
1.4.4 金属离子
1.4.5 储藏条件
1.4.6 添加形式
1.4.7 包装
1.4.8 初始添加量
1.4.9 酶及其他氧化还原因子
1.5 维生素C稳定性研究的热点及难点
1.5.1 动力学模型的建立
1.5.2 降解产物的定性、定量研究
1.5.3 脱氢抗坏血酸性质及功能探索
1.6 本课题意义及研究内容
2 婴幼儿配方奶粉中维生素C稳定性的影响因素
2.1 维生素C水溶液稳定性的影响因素
2.1.1 材料与方法
2.1.2 结果与讨论
2.2 婴幼儿配方奶粉中的营养添加物对维生素C稳定性的影响
2.2.1 材料与方法
2.2.2 结果与讨论
2.3 本章小结
3 婴幼儿配方奶粉加工过程中维生素C的稳定性研究
3.1 试验材料和方法
3.1.1 试剂
3.1.2 仪器
3.1.3 样品
3.1.4 方法
3.1.5 统计分析
3.2 试验结果与讨论
3.2.1 均质过程中维生素C的损失情况
3.2.2 高温杀菌过程中维生素C的损失情况
3.2.3 浓缩过程中维生素C的损失情况
3.2.4 喷雾干燥过程中维生素C的损失情况
3.2.5 流化床干燥过程中维生素C的损失情况
3.3 本章小结
4 婴幼儿配方奶粉冲调、储藏过程中维生素C的稳定性及降解动力学研究
4.1 试验材料和方法
4.1.1 试剂及样品
4.1.2 仪器设备
4.1.3 方法
4.2 结果与讨论
4.2.1 冲调过程中维生素C的稳定性及降解动力学
4.2.2 储藏过程中维生素C的稳定性及降解动力学
4.3 本章小结
5 总结
5.1 主要结论
5.2 展望
5.3 课题创新点
参考文献
附录 攻读硕士学位期间的学术成果
致谢