声明
摘要
1 绪论
1.1 鲜湿米粉的微生物污染
1.1.1 鲜湿米粉的微生物污染途径
1.1.2 鲜湿米粉中的污染菌
1.1.3 鲜湿米粉微生物污染防控
1.2 蜡样芽孢杆菌概述
1.2.1 蜡样芽孢杆菌的生物学特征
1.2.2 蜡样芽孢杆菌与食物中毒
1.2.3 蜡样芽孢杆菌的预测模型与风险评估
1.3 预测微生物学概述
1.3.1 预测微生物学的产生
1.3.2 预测微生物学的定义
1.3.3 预测微生物学的模型
1.3.4 预测微生物学的应用
1.4 食品微生物风险评估概述
1.4.1 食品安全风险分析
1.4.2 风险评估的基本步骤
1.4.2 食品微生物风险评估
1.5 研究内容与目标
1.5.1 研究内容
1.5.2 研究目标
2 鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌生长预测模型的建立
2.1 材料与方法
2.1.1 实验材料
2.1.2 实验仪器
2.1.3 样品的处理与检验
2.1.4 初级模型的建立
2.1.5 次级模型的建立
2.1.6 生长模型的检验
2.2 结果与分析
2.2.1 初级模型
2.2.2 次级模型
2.2.3 生长模型的检验
2.3 本章小结
3 鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌污染监测与消费调查
3.1 材料与方法
3.1.1 鲜湿米粉样品采集
3.1.2 实验仪器与试剂
3.1.3 鲜湿米粉样品的处理与检测
3.1.4 消费调查方法和内容
3.2 结果与分析
3.2.1 鲜湿米粉样品的检验结果
3.2.2 人群鲜湿米粉消费情况分析
3.3 本章小结
4 鲜湿米粉中蜡样芽孢杆菌的定量风险评估
4.1 材料与方法
4.1.1 风险评估的结构
4.1.2 暴露评估的资料
4.1.3 风险评估的工具
4.1.4 暴露评估的建模
4.1.5 风险特征描述方法
4.2 结果与分析
4.2.1 危害识别
4.2.2 危害特征描述
4.2.3 暴露评估
4.2.4 风险特征描述
4.3 本章小结
5 结论与展望
5.1 本研究主要结论
5.2 展望
参考文献
附录
致谢