声明
摘要
1 绪论
1.1 镉污染的危害及防治现状
1.1.1 镉污染及其危害
1.1.2 稻米镉污染现状及防治技术
1.2 微生物对重金属的脱除作用及相关机理
1.2.1 藻类
1.2.2 真菌
1.2.3 细菌
1.3 微生物脱镉的应用
1.3.1 水中镉的脱除
1.3.2 土壤中镉的脱除
1.3.3 食品原料中镉的脱除
1.4 米饮料概述
1.4.1 米饮料简介
1.4.2 米饮料分类
1.5 课题的研究目的和意义
1.6 研究的主要内容
2 米饮料发酵工艺优化
2.1 实验材料与方法
2.1.1 材料、仪器和试剂
2.1.2 基础发酵工艺的设计及操作要点
2.1.3 糖化条件优化的方法
2.1.4 发酵菌种及发酵条件优化的方法
2.1.5 还原糖的测定方法
2.1.6 镉含量的测定方法
2.1.7 原料利用率的计算
2.1.8 脱镉率的计算
2.1.9 酒精度的测定方法
2.1.10 米饮料的感官评定方法
2.2 结果与分析
2.2.1 基础发酵工艺结果及分析
2.2.2 糖化条件优化结果及分析
2.2.3 发酵菌种优化结果及分析
2.2.4 发酵条件优化结果及分析
2.2.5 发酵条件BBD优化设计结果
2.3 本章小结
3 发酵过程镉的迁移规律及脱镉机理研究
3.1 实验材料与方法
3.1.1 材料、仪器和试剂
3.1.2 发酵后所得不同组分中镉质量和蛋白质质量的研究
3.1.3 酵母菌的扫描电镜(SEM)形态变化研究
3.1.4 酵母菌的傅里叶红外光谱(FTIR)分析
3.1.5 镉含量的测定
3.1.6 蛋白质的测定
3.2 结果与分析
3.2.1 发酵后不同组分中镉质量与蛋白质质量的关系分析
3.2.2 酵母菌的扫描电镜结果分析
3.2.3 酵母菌的傅里叶红外光谱分析
3.3 本章小结
4 米饮料的质量指标测定
4.1 实验材料与方法
4.1.1 材料、仪器和试剂
4.1.2 米饮料的制作
4.1.3 米饮料的感官评定
4.1.4 米饮料理化指标的测定方法
4.1.5 米饮料微生物指标的测定方法
4.1.6 优化后的工艺对重金属铅、砷的脱除作用研究
4.1.7 重金属镉、铅和砷的测定方法
4.2 结果与分析
4.2.1 米饮料感官评定结果
4.2.2 米饮料的理化指标
4.2.3 米饮料的微生物指标
4.2.4 该发酵工艺对其他重金属的脱除作用
4.3 本章小结
5 结论与展望
5.1 主要结论
5.2 展望
论文创新点
参考文献
附录
致谢