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第一章绪论
0引言
1丙烯酰胺的毒理学研究
2丙烯酰胺的形成机制及其影响因素
3食品中丙烯酰胺含量的分析方法
4降低食品中丙烯酰胺含量方法的研究
5本研究的目的、内容和意义
5.1研究目的
5.2研究内容
第二章高效液相色谱法测定油炸马铃薯片中丙烯酰胺的含量
1材料与方法
1.1主要仪器和设备
1.2主要材料和试剂
1.3标准品配制
1.4样品制备
1.5色谱条件
1.6定性定量方法
2结果与讨论
2.1检测波长的确定
2.2丙烯酰胺提取与纯化方法的确定
2.3标准曲线的线性范围
2.4最低检测限
2.5准确度和精密度实验
2.6流动相组成与流速对色谱峰分离效果的影响
2.7柱温对分析效果的影响
2.8实际样品测定
3本章小结
第三章油炸马铃薯片中丙烯酰胺形成影响因素的研究
1材料与方法
1.1薯片样品的制备
1.2实验中各指标的测定方法
2结果与分析
2.1原料品种对丙烯酰胺形成的影响
2.2油炸温度对丙烯酰胺形成的影响
2.3预干燥时间对丙烯酰胺形成的影响
2.4浸泡液柠檬酸浓度对丙烯酰胺形成的影响
2.5抗氧化剂TBHQ和BHT对丙烯酰胺形成的影响
2.6油的使用时间对产品中丙烯酰胺含量的影响
3本章小结
第四章低含量丙烯酰胺的油炸马铃薯片加工工艺优化研究
引言
1材料与方法
1.1原料和设备
1.2实验方法
2结果与讨论
2.1极差分析
2.2方差分析
3本章小结
主要结论
问题与展望
本论文主要创新点
参考文献
致谢
个人简历