Potetskiver med redusert kaloriinnhold dannet ved å steke rå potetskiver i en fettblanding med redusert kaloriinnhold og fjerne en del av nevnte fettblanding fra skivene

摘要

Fremgangsmåte ved fremstilling av konvensjonelle potetskiver som inneholder en fettblanding med redusert kaloriinnhold, men som ikke gir en uønsket følelse av fettethet eller voksaktighet og som har en ønskelig smørbarhet er beskrevet. Rå potetskiver neddykkes i en fettblanding med redusert kalori- innhold og stekes til et fuktighetsinnhold på fra omkring 2% til omkring 20%. Fettblandingen med redusert kaloriinnhold har en voks/fett tikso- tropisk områdeverdi i området fra omkring 25 kPa/s til omkring 150 kPa/s og omfatter fra omkring 70% til 100% av en ikke-fordøybar fettkomponent og fra 0% til omkring 30% av en triglyseridfett eller oljekomponent. Etter at potetskivene er stekt til det ønskede fuktighetsinnhold blir en mengde av fettblandingen med redusert kaloriinnhold fjernet slik at fettinnholdet av de ferdige potetskiver ligger i området fra omkring 23% til omkring 32%. Potetskiver fremstilt i henhold til fremgangsmåten er også beskrevet.