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缩略语表
第一章 文献综述
1 卵白蛋白
1.1 结构
1.2 纯化
1.3 改性
2 S-卵白蛋白的转化
2.1 转化途径
2.2 转化机制
2.3 影响因素
3 S-卵白蛋白的特性
3.1 结构特性
3.2 热稳定性
3.3 功能特性
3.4 其他特性
4 本课题主要研究内容及研究意义
4.1 主要研究内容
4.2 技术路线
4.3 研究意义
第二章 S-卵白蛋白与鸡蛋鲜度相关性
1 材料与方法
1.1 原料与试剂
1.2 主要仪器与设备
1.3 试验设计
1.4 测定方法
1.5 数据分析
2 结果与分析
2.1 S-卵白蛋白转化动态
2.2 相关性分析
2.3 等价蛋龄预测模型
3 本章小结
第三章 贮存条件对蛋清S-卵白蛋白转化的影响
1 材料与方法
1.1 原料与试剂
1.2 主要仪器与设备
1.3 试验设计
1.4 涂膜处理
1.5 S-卵白蛋白含量测定
1.6 数据处理
2 结果与分析
2.1 温度对S-卵白蛋白转化的影响
2.2 湿度对S-卵白蛋白转化的影响
2.3 CO2浓度对S-卵白蛋白转化的影响
2.4 涂膜处理对S-卵白蛋白转化的影响
3 本章小结
第四章 两步超滤法分离鸡蛋清卵白蛋白
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 主要仪器与设备
1.3 分离方法
1.4 测定方法
1.5 试验设计
2 结果与分析
2.1 超滤时间
2.2 初始料液体积分数
2.3 pH值
2.4 跨膜压力
2.5 产物纯度
3 本章小结
第五章 聚乙二醇沉淀和阴离子交换层析法纯化卵白蛋白
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 聚乙二醇沉淀
1.3 从上清液s中纯化卵白蛋白
1.4 卵白蛋白纯度测定
1.5 回收率计算
2 结果与分析
2.1 聚乙二醇沉淀
2.2 上清液S纯化卵白蛋白
2.3 卵白蛋白产物纯度
2.4 卵白蛋白得率
3 本章小结
第六章 S-构型转化对卵白蛋白分子与乳化特性的影响
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 主要仪器与设备
1.3 N-卵白蛋白纯化
1.4 S-卵白蛋白制备
1.5 SDS-PAGE电泳
1.6 反相高效液相色谱(RP-HPLC)
1.7 测定方法
1.8 分子特性与乳化活性相关性分析
1.9 乳化液微观结构观察
2 结果与分析
2.1 N-卵白蛋白的纯度测定
2.2 卵白蛋白的DSC分析
2.3 S-构型转化对疏水性和Zeta电位的影响
2.4.S-构型转化对游离氨基含量和乳化液平均粒径的影响
2.5 S-构型转化对乳化活性及稳定性的影响
2.6 相关性分析
2.7 乳化液微观结构观察
3 本章小结
第七章 S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.2 卵白蛋白的制备
1.3 光谱测定
2 结果与分析
2.1 CD光谱
2.2 X射线衍射
2.3 荧光光谱
2.4 紫外光谱
3 本章小结
第八章 S-卵白蛋白与活性小分子相互作用的光谱研究
1 材料与方法
1.1 仪器与试剂
1.2 试验方法
2 结果与分析
2.1 荧光猝灭机理
2.2 温度的影响
2.3 pH的影响
2.4 结合常数及结合位点数
2.5 作用力类型的确定
2.6 结合距离的计算
2.7 同步荧光光谱
2.8 紫外吸收光谱
3 本章小结
第九章 超高压对S-卵白蛋白构象与功能特性的影响
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 主要仪器与设备
1.3 超高压处理
1.4 SDS-PAGE电泳
1.5 光谱测定
1.6 功能特性测定
2 结果与分析
2.1 UHP对蛋白分子量的影响
2.2 拉曼光谱分析UHP对蛋白构象的影响
2.3 荧光光谱分析UHP对蛋白构象的影响
2.4 UHP对功能特性的影响
3 本章小结
第十章 结论与展望
1 结论
2 展望
3 创新性
参考文献
致谢
附录Ⅰ个人简历
附录Ⅱ 攻读博士期间科研情况