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缩略语表
第一章 文献综述
1 淀粉的制备
1.1 玉米淀粉的制备
1.2 高直链玉米淀粉的制备
2 淀粉的理化性质
2.1 玉米淀粉的理化性质
2.2 玉米高直链淀粉的理化性质
3 深加工与应用
3.1 玉米的深加工与应用
3.2 玉米高直链淀粉的深加工与应用
4 本论文的研究目的及意义
第二章 玉米直链淀粉的酶法制备
1 实验材料与主要仪器试剂
1.1 实验材料
1.2 实验试剂
1.3 实验仪器与设备
2 实验方法
2.1 材料预处理
2.2 试剂的配制
2.3 表观直链淀粉含量的测定
2.4 玉米直链淀粉的酶法制备
3 结果与讨论
3.1 直链淀粉的标准曲线
3.2 pH对直链淀粉含量的影响
3.3 温度对直链淀粉含量的影响
3.4 普鲁兰酶用量对直链淀粉含量的影响
3.5 酶解时间对直链淀粉含量的影响
3.6 淀粉乳浓度对直链淀粉含量的影响
3.7 正交试验结果
4 本章小结
第三章 酶法制备的玉米直链淀粉性能研究
1 实验材料与主要仪器试剂
1.1 实验材料
1.2 实验试剂
1.3 实验仪器设备
2 实验方法
2.1 玉米直链淀粉的颗粒形貌观察
2.2 玉米直链淀粉的红外光谱分析
2.3 玉米直链淀粉的透光率的测定
2.4 玉米直链淀粉的溶解度与膨胀度的测定
2.5 玉米直链淀粉的冻融稳定性的测定
2.6 玉米直链淀粉的X-射线衍射分析
2.7 玉米直链淀粉的流变性能测定
3 结果与分析
3.1 玉米直链淀粉的颗粒形貌
3.2 玉米直链淀粉的红外光谱分析
3.3 玉米直链淀粉糊透光率的比较
3.4 玉米直链淀粉的溶解度与膨胀度
3.5 玉米直链淀粉的冻融稳定性
3.6 玉米直链淀粉的X-射线衍射
3.7 玉米直链淀粉的流变性能研究
4 本章小结
第四章 玉米直链淀粉在软糖中的应用研究
1 材料与方法
1.1 实验材料
1.2 主要仪器
2 实验方法
2.1 淀粉软糖制作工艺流程
2.2 基本配方
2.3 软糖的感官评定
2.4 淀粉软糖的工艺优化
2.5 不同直链淀粉含量对软糖的质构的影响
3 结果与讨论
3.1 工艺流程对变性淀粉软糖质量的影响
3.2 软糖感官评定结果分析
3.3 影响直链淀粉软糖质量的正交实验结果
3.4 直链淀粉含量对淀粉软糖质构特性的影响
4 本章小结
第五章 全文结论与展望
参考文献
致谢
附录
华中农业大学;