饲料及饲养方法对猪肉品质的影响研究

摘要

在我国人民的餐桌上，猪肉是不可或缺的主要肉食品之一。随着物质生活水平的不断进步，人们的食品安全意识也越来越高，于是人们开始关注猪肉产品的质量安全。近年来，我国频繁爆发猪肉相关食品安全问题，这严重危害着我国消费者的健康和国产猪肉的出口贸易。中国猪肉的总产量和消费量均跃居世界第一，建立行之有效的猪肉食品质量安全控制体系是从根本上解决猪肉食品安全问题的关键。
　　饲养技术、饲料优劣和加工运输等关键环节会影响猪肉产品的质量安全。要想获得安全优质的猪肉，就必须控制其各个关键环节。本论文描述了猪肉生产的现状，阐述了影响猪肉质量和安全性的因素，以及安全优质猪肉生产的控制途径和方法；重点研究了优质饲料和标准化饲养方法对猪肉品质的影响。本论文将从以下几个方面展开研究:
　　1、分析国内外猪肉食品安全现状和我国猪肉安全研究进展，寻找猪肉安全控制存在的问题，阐明研究的内容、方法和拟解决的问题。
　　2、设计对比试验，分析对比优质饲料和普通饲料、标准化饲养方法和传统饲养方法饲养中猪在屠宰性状、理化性质、营养成分以及兽药残留等方面的试验数据。
　　3、通过比较不同饲料和不同饲养方法猪肉的屠宰性状、理化性质、营养成分和兽药残留量，结果表明，优质饲料和标准化饲养猪屠宰体重、胴体重、背膘厚均增加；粗蛋白和肌内脂肪的含量增加；肉质剪切力减少，嫩度增加；饱和脂肪酸含量增加，必需氨基酸和鲜味氨基酸占总氨基酸的比重增加，肌酐酸含量增加。其次，优质饲料比普通饲料猪肉中磺胺二甲基嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、四环素、强力霉素的残留量小。另外，传统饲养猪肉中磺胺-5-甲氧嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、土霉素、氟苯尼考胺的残留量均严重超标。
　　综上所述，本论文的研究为猪肉生产品质控制和改善提供参考依据。

目录

声明

1前言

1.1我国生猪养殖现状

1.2食品质量安全的研究

1.2.1有关食品质量安全的研究

1.2.2关于猪肉品质的研究

1.2.3有关猪肉市场的研究

1.3猪肉品质的控制及意义

1.3.1几个相关的概念

1.3.2相关的法规和标准

1.3.3加强猪肉品质控制的意义

1.4猪肉品质安全的标准及影响因素

1.4.1安全优质猪肉的标准

1.4.2影响猪肉品质的因素

2研究目的与意义

3.1试验材料

3.1.1试验材料

3.1.2试验仪器与设备

3.2试验方法

3.2.1试验猪的饲养管理

3.2.2试验样品采集

3.2.3猪的屠宰性状

3.2.4猪肉的理化性质

3.2.5猪肉的营养成分及风味物质

3.2.6兽药残留

3.2.7试验数据分析

4 结果与讨论

4.1优质饲料和普通饲料猪肉品质比较

4.1.1 优质饲料和普通饲料饲喂猪的屠宰性状比较

4.1.2 优质饲料和普通饲料饲喂猪的理化指标比较

4.1.3 优质饲料和普通饲料饲喂猪的营养成分比较

4.1.4 优质饲料和普通饲料饲喂猪肝脏、肾脏中微量元素的含量

4.1.5 优质饲料和普通饲料饲喂猪的风味成分比较

4.1.6 优质饲料和普通饲料饲喂猪的兽药残留成分比较

4.2 不同饲养方法下猪肉品质比较

4.2.1 不同饲养方法下猪肉屠宰性状比较

4.2.2 不同饲养方法下猪肉理化指标比较

4.2.3 不同饲养方法下猪肉营养成分比较

4.2.4 不同饲养方法下猪肉肝脏、肾脏中微量元素含量比较

4.2.5 不同饲养方法下猪肉风味成分比较

4.2.6 不同饲养方法下猪肉兽药残留成分比较

5 结论

参考文献

致谢