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摘要
缩略词表
第一章 文献综述
1 非酿酒酵母简介
2 NSC的研究进展
2.1 菌种分离、鉴定
2.2 NSC对葡萄酒品质和风味的影响
2.3 NSC对葡萄酒发酵体系的影响
3 葡萄酒风味的分析方法
4 微生物多样性研究技术及其在酵母方面的应用
5 研究目的与意义
6 研究内容
第二章 NSC的筛选及鉴定
1 材料与方法
1.1 样品的采集
1.2 培养基及溶液配制方法
1 .3 菌株筛选与保藏
1.4 菌落形态学鉴定
1.5 26S rRNA基因PCR扩增和系统进化分析
2 结果与分析
2.1 菌落形态学鉴定分析
2.2 酵母菌株的26S r RNAD1/D2鉴定与系统进化分析
3 本章小结与讨论
3.1 小结
3.2 讨论
第三章 NSC产酶特性分析
1 材料与方法
1.1 试验菌株
1.2 培养基
1.3 产β-葡萄糖苷酶NSC的筛选及酶活测定
1.4 产蛋白酶NSC的筛选及酶活测定
1.5 产淀粉酶NSC的筛选及酶活测定
3.1.6 产脂肪酶NSC的筛选及酶活测定
1.7 酶学性质研究
2 结果与分析
2.1 产酶非酿酒酵母菌的筛选分离
2.2 酶学性质研究
3 本章小结与讨论
3.1 小结
3.2 讨论
第四章 典型NSC发酵葡萄酒香气成分相关性分析
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 实验仪器
1.3 发酵葡萄酒
1.4 葡萄酒香气成分的GC-MS分析方法
1.5 数据分析
2 结果与讨论
2.1 不同NSC发酵葡萄酒特征香气GC-MS分析
2.2 不同NSC发酵葡萄酒的香气分布特征分析
2.3 不同非酿酒酵母菌单株发酵葡萄酒主成分分析
3 本章小结与讨论
3.1 小结
3.2 讨论
第五章 典型NSC在葡萄酒酿造中的应用
1 材料与方法
1.1 菌株
1.2 培养基
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 产酒精酵母发酵速度试验结果
2.2 产酒精酵母发酵复筛结果
2.3 产酒精酵母性能测定试验结果
2.4 产酯酵母产酯能力试验结果
2.5 产酯酵母发酵速度复筛结果
2.6 产酯酵母性能测定结果
2.7 Y9单株控温发酵生产赤霞珠干红葡萄酒的研究
2.8 Y2单株控温发酵生产赤霞珠干红葡萄酒的研究
2.9 连续混合发酵生产干红葡萄酒工艺的优化和选择
2.10 GC-MS对连续混合发酵葡萄酒香气成分的检测
3 本章小结与讨论
第六章 主要结论与展望
1.主要结论
1.1 菌种的分离与鉴定
1.2 NSC菌株的产酶特性研究
1.3 NSC对葡萄酒挥发性香气成分的影响
1.4 NSC菌株对葡萄酒酿造的影响
2 展望
论文主要创新点
参考文献
致谢
附录
攻读博士学位期间发表的论文