埃及秋葵果物理化学特性的研究

摘要

秋葵（秋葵属，芒什，锦葵科）是一种生长在热带、亚热带及温暖地区的植物。秋葵原产自非洲，此后传遍亚洲，中东和美国南部及欧洲。秋葵豆荚中含有粘性的水溶性膳食纤维，赋予了传统的秋葵菜肴浓厚、粘稠的口感。因此，在西亚和地中海地区秋葵是最受欢迎的蔬菜之一。在这些国家秋葵可以鲜食，也可以晒干后贮藏常年食用。秋葵含有丰富的营养素，如富含维生素、微量元素、膳食纤维、Omega-3脂肪酸等。本研究对来源于埃及不同地区的4个品种秋葵的物理性质和化学组成进行了研究，目的是进一步了解秋葵的营养价值及其开发潜力。
　　四种秋葵豆荚采自埃及不同地区，其中苏伊士秋葵（S）采自东部沙漠附近的苏伊士；曼苏尔秋葵（M）采自尼罗河畔的曼苏尔村；谢赫秋葵（K）采自地中海的谢赫村；卡利亚秋葵（D）采自曼扎拉湖的卡利亚。
　　四个品种秋葵的物理性质之间有显著的差异。品种 S的真密度、阻力动力学系数最高，同时长度、宽度、厚度、M1000、体积、表面积、均方直径、算术平均直径、等值直径、几何平均直径和反应的动力学角度值最低。品种 K的长度、质量、体积、表面积、均方直径、算术平均直径、等值直径、几何平均直径、填充密度、密度比率、静止摩擦系数最高。品种 M的反应动力角度最高，但是质量、摩擦动力系数最低。品种 D的宽度、厚度、球形、高宽比、M1000、孔率、填充密度、密度比率和静止摩擦系数最低。
　　在四个品种的秋葵中，品种 S含的维生素 B1、B6和脂类含量最高，但是维生素 B3，B12和脂肪酸含量最低。品种 K的可溶性总糖，多糖及碳水化合物含量最高，但是水分、灰分及磷和维生素 C含量最低。品种 M的维生素 B3、B12、C、K、湿度、氨基酸和蛋白含量最高，但是纤维、脂类、碳水化合物、镁和多糖类含量最低。品种 D的镁含量、磷、纤维和脂肪酸含量最高，同时蛋白、氨基酸、钙、维生素 E、K、B1、B6和可溶性总糖含量最低。

目录

埃及秋葵果物理化学特性的研究

THE PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF EGYPTIAN OKRA POD (ABELMBSCHUS ESCULENTUS)

摘 要

Abstract

Contents

Chapter 1 Introduction

1.1 The background of the research

1.2 Okra production

1.3 Characteristics of okra

1.4 The nutrition values of Okra

1.5 Applications of okra

1.6 Literature review

1.7 The contents of this research

Chapter 2 Materials and Methods

2.1 Material

2.2 Instruments

2.3 The determination of physical properties

2.4 The determination of chemical composition

2.5 Statistical Methods

Chapter 3 The Physical Properties of Okra Pods

3.1 Introduction

3.2 Size and Shape

3.3 Mass and density

3.4 The angle of response and coefficients of friction

3.5 Summary

Chapter 4 The Chemical Compositions of Okra

4.1 Introduction

4.2 The moisture contents

4.3 The ash content

4.4 The contents of crude protein and amino acids

4.5 The contents of Carbohydrates

4.6 The contents of lipid and fatty acids

4.7 The contents of mineral

4.8 Summary

Conclusion

References

Appendix

Statement of Copyright

Letter of Authorization

Acknowledgements

Resume