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中文摘要
第一章 绪 论
1.1引言
1.2大豆蛋白和大豆脂肪
1.3 大豆分离蛋白凝胶及其研究现状
1.4 大豆分离蛋白-脂肪复合凝胶的质构特性和结构特性表征
1.5 立题背景及研究意义
1.6 研究内容与研究目标
第二章 大豆分离蛋白-脂肪复合凝胶制备条件响应曲面优化
2.1 引言
2.2 实验材料与仪器设备
2.3 实验方法
2.4 结果与分析
2.5 小结
第三章 大豆油对大豆分离蛋白-脂肪复合凝胶凝胶特性的影响
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器设备
3.3 实验方法
3.4 结果与分析
3.5 小结
第四章 大豆油对大豆分离蛋白-脂肪复合凝胶结构特性的影响
4.1 引言
4.2 实验材料与仪器设备
4.3 实验方法
4.4 结果与分析
4.5 小结
第五章 结论
参考文献
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