声明
第1章 文献综述
1.1樱桃概述
1.2酵母发酵研究进展
1.3樱桃产品的研究进展
1.3.1樱桃果酒
1.3.2樱桃果醋
1.3.3樱桃果脯
1.3.4樱桃罐头
1.4果粉的研究进展
1.5本课题研究的意义和内容
1.5.1研究意义
1.5.2研究内容
第2章 酵母发酵樱桃汁工艺优化
2.1材料与试剂
2.1.1试验材料
2.1.2试验试剂
2.1.3试验仪器及设备
2.2试验方法
2.2.1樱桃汁发酵工艺流程
2.2.2样品制备
2.2.3 SOD活力的测定
2.2.4抗氧化性的测定
2.2.5理化成分的测定
2.2.6感官评分的测定
2.2.7酵母发酵樱桃汁工艺条件优化
2.3结果与分析
2.3.1单因素试验
2.3.2正交试验
2.3.3芦丁标准曲线的绘制
2.3.4没食子酸标准曲线的绘制
2.3.5葡萄糖标准曲线的绘制
2.3.6抗坏血酸标准曲线的绘制
2.3.7樱桃汁发酵前后活性成分测定结果
2.4小结
第3章 酵母发酵樱桃汁不同贮存时间其活性成分的变化
3.1材料与试剂
3.1.1试验材料
3.1.2试验试剂
3.1.3试验仪器及设备
3.2试验方法
3.2.1酒精度的测定
3.2.2 SOD活力的测定
3.2.3抗氧化性的测定
3.2.4理化成分的测定
3.3结果与分析
3.3.1酒精度的测定
3.3.2樱桃汁不同贮存时间SOD活力的变化
3.3.3樱桃汁不同贮存时间抗氧化性的变化
3.3.4樱桃汁不同贮存时间理化成分的变化
3.4小结
第4章 樱桃果粉的制备
4.1材料与试剂
4.1.1试验材料
4.1.2试验试剂
4.1.3试验仪器及设备
4.2试验方法
4.2.1樱桃果粉制备的工艺优化
4.2.2樱桃果汁喷雾干燥出粉率的计算
4.2.3 SOD活力的测定
4.2.4抗氧化性的测定
4.2.5理化成分的测定
4.3结果与分析
4.3.1单因素试验
4.3.2正交试验
4.3.3樱桃果汁喷雾干燥前后活性成分测定结果
4.4小结
第5章 结论与展望
5.1结论
5.2展望
参考文献
致谢
攻读学位期间的研究成果
